土豆三杯鸡

“三杯鸡”因在烹调时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放其他汤水而得名。

此菜中，我将土豆直接融入三杯鸡中，做成“土豆三杯鸡”，味道极赞。

用　料

鸡翅中400g

土豆1个（350g）

小红椒1个

姜1大块（约20g）

蒜4～5瓣（约20g）

香油30ml（第一份）

蒸鱼豉油30ml

米酒30ml

冰糖5g

罗勒16g

香油15ml（第二份）

做　法

1 / 土豆去皮切滚刀块。起炒锅，下入30ml香油烧至五成热，放入土豆块改小火慢煎至金黄色，盛出备用（锅不要洗）。

2 / 鸡翅中洗净，放清水中浸泡10min，去血水，用刀剁成2～3块，冷水下锅，焯水后捞出备用。

3 / 姜、蒜去皮切片，小红椒去蒂切段，罗勒挑选出嫩叶，去掉老梗。将米酒、蒸鱼豉油、15ml香油、冰糖放入一个小碗中，制成酱汁备用。

4 / 拿出煎完土豆的锅，如果里面有油就直接使用，如果没有就再加入一点香油，放入姜片爆香。

5 / 放入蒜片和小红椒段，炒出香味。

6 / 倒入鸡翅中块，和步骤3准备好的酱汁，翻炒均匀。

7 / 倒入土豆块，继续翻炒到软熟。汤汁快收干时，即可关火。

8 / 关火后放入罗勒叶，用锅中的余温将其炒熟，即可出锅享用。

碎碎念

炒制土豆三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的。米酒我用的是酒酿中的米酒，并非没有米的米酒，感觉这种酒做出来的味道更醇香。