花生最好煮着吃

花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。

花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素以及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易上火。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

细节提醒

花生中含有丰富的植物油、蛋白质和维生素等营养成分，很多人都喜欢吃。特别是有些人喜欢生吃花生，认为生吃味道更香。其实，生吃花生会有损健康。

首先，花生所含脂肪较多，消化吸收较慢，大量生吃容易引起消化不良或腹泻。其次，花生生长在泥土里，常被病菌或寄生虫卵污染，生吃容易感染寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，如果生吃了被污染过的花生，就很容易患上自然疫源性疾病，尤其是流行性出血热。

因此，花生最好是煮熟后再食用。