炒豆芽加醋好处多

在有益寿延年功效的食品中，排第一位的就是豆芽。因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起到有效的排毒作用。为了使豆芽在烹饪中营养不流失，最好放点醋。

（1）豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放醋，能够使蛋白质更快、更容易溶解，使豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。

（2）醋还能够很好地去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽脆和鲜嫩。

细节提醒

豆芽是经豆子萌发出来的一种蔬菜，其营养来源主要是豆子本身。而豆芽在成长过程中，会不断地消耗营养，将豆子中的蛋白质转化成维生素等成分供自己生长。据测定，豆芽长到10～15厘米的时候，豆子中的营养成分将会损失20%左右。所以，尽管豆芽最后会长得很长，但营养物质损失过多，其实是得不偿失的。

豆芽长到2厘米左右时，营养价值最高，一般在5厘米左右食用为宜。

（3）避免维生素C的流失。因为豆芽里含有的水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一怕热，二怕碱，还容易被氧化。所以，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易被氧化。

此外，豆芽在烹饪时，油盐不宜过多。要尽量保持其清淡的口味和爽口的特点，并且下锅后要急速快炒，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。