胡萝卜 Huluobo

【蔬菜菌菇类】

[别名]红萝卜、黄萝卜、番萝卜

【适用量】每次50～100克。

【热量】约1800焦/克

【性味归经】性平，味甘、涩。归心、肺、脾、胃经。

【主打营养素】

胡萝卜素、维生素A、槲皮素、山奈酚

◎胡萝卜中的胡萝卜素与维生素A是溶脂性物质，可以溶解脂肪。其中富含的槲皮素、山奈酚能有效改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉流量，有降压、强心、降血糖等作用。

◎食疗功效

胡萝卜具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降低血压、透疹、降气止咳等功效，对于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良、高血压等症状有食疗功效。

◎选购保存

要选根粗大、心细小、质地脆嫩、外形完整、表面有光泽、感觉沉重的为佳。宜将胡萝卜加热，放凉后用容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。

◎烹饪提示

由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于营养吸收。

食用建议

癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者可经常食用胡萝卜。但胡萝卜不要过量食用，因为大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。

推荐食谱1　胡萝卜炒肉丝

|原料|　胡萝卜、猪肉各300克，料酒10毫升，酱油5毫升，盐、葱花、姜末各5克，味精3克，白糖适量

|做法|　①胡萝卜洗净，去皮切丝；猪肉洗净，切丝。②锅烧热，下肉丝炒香，再调入料酒、酱油、味精、盐、白糖，加入葱花和姜末，炒至肉熟。③再加入胡萝卜丝炒至入味即可。

|健康指南|　胡萝卜富含碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素A等营养成分，有降低血压、改善微血管循环、降低血脂和血糖的作用；猪肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，有补虚强身、滋阴润燥的功效，还可改善缺铁性贫血。此菜是高血压以及贫血老年患者日常生活中的调养佳品。

小贴士

在切猪肉时最好斜切，以便嚼食方便。

推荐食谱2　胡萝卜炒土豆丝

|原料|　土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜100克，盐4克，料酒3毫升，白糖2克，水淀粉、鲜汤各适量

|做法|　①将水发香菇、青椒、胡萝卜均洗净，切丝。②将土豆削皮切成丝，洗净捞起沥水，放入油锅中炒至断生，捞起沥油。③原锅留油，倒入青椒、香菇、胡萝卜，加入料酒煸炒，再加入盐、白糖和土豆丝，拌炒后加入鲜汤少许，待熟后用水淀粉勾芡即可。

|健康指南|　此菜具有益气健脾、增进食欲、清肝明目、降脂减肥的功效，尤其适合食欲不佳、高血脂、高血压等老年患者食用。香菇能保护血管，预防便秘。胡萝卜富含有琥珀酸钾和维生素C，能够降低胆固醇和血脂。

小贴士

清洗青椒时，可将青椒中的籽去除；勾芡时关小火，以免煳锅。