洋葱 Yangcong

【蔬菜菌菇类】

[别名]玉葱、葱头、洋葱头

【适用量】每日50克左右为宜。

【热量】约1632焦/克

【性味归经】性温，味甘、微辛。归肝、脾、胃经。

【主打营养素】

钾、钙

◎洋葱富含钾、钙等元素，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

◎食疗功效

洋葱具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌、降血脂、降血压、降血糖、抗癌之功效，能帮助防治流行性感冒，老年人常食洋葱还可以降低血管脆性，保持人体动脉血管弹性。

◎选购保存

要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的洋葱。保存时，应将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处。

◎烹饪提示

洋葱不可过量食用。因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生腹胀气和排气过多。

食用建议

高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾等病症患者以及消化不良、饮食减少和胃酸低者可经常食用洋葱。皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、胃肠炎患者、热病患者不宜食用洋葱。

推荐食谱1　洋葱圈

|原料|　洋葱、青辣椒、红辣椒各1个，醋10毫升，盐3克，胡椒粉、味精、白糖、水淀粉各适量

|做法|　①洋葱剥去老皮，用清水洗净后切成圈备用；青辣椒、红辣椒分别用清水洗净，切成圈备用。②炒锅洗净，置于火上，加入油，烧热后先放入青辣椒圈、红辣椒圈煸炒，再放入洋葱圈煸炒。③炒至五成熟时加入盐、味精、醋、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾一层薄芡即可出锅。

|健康指南|　洋葱能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，同时促进钠盐的排泄，从而使血压下降。辣椒具有开胃消食、温胃散寒的功效，适合阳虚以及脾胃虚寒的高血压老年患者食用，而肝火旺盛的高血压老年患者则不宜食用。

小贴士

切洋葱前把菜刀放盐水里浸泡一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。

推荐食谱2　洋葱炒芦笋

|原料|　洋葱150克，芦笋200克，盐3克，味精少许

|做法|　①芦笋洗净，切成斜段；洋葱洗净，切成片。②锅中加水烧开，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。③锅中加油烧热，下入洋葱片炒香后，再下入芦笋段稍炒，加入盐和味精炒匀即可。

|健康指南|　洋葱富含钾、钙等元素，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力并降低血压；同时洋葱还能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积停食等症，是老年人的佳蔬良药。芦笋含有钙、钾、铁等人体必需的矿物质，对冠心病、高血压、心律不齐以及肥胖症都有很好的食疗效果，故此菜非常适合老年人食用。

小贴士

切洋葱时要把根部切去，因为根部的硫化物含量最高。