猪耳朵1个（约500克），大葱25克，葱丝25克，姜片10克，葱段10克，精盐1小匙，料酒1大匙，酱油、白糖、米醋、辣椒油（红油）各1/2大匙，花椒粉、味精各少许。
1.猪耳朵洗净，放入清水锅内，加入姜片、葱段和料酒烧沸，小火煮至熟嫩，捞出过凉，压平，斜刀片成薄片，再切成细丝，放在大碗里。
2.将精盐、酱油、白糖、米醋、味精、辣椒油和花椒粉放入小碗里调匀成味汁。
3.将调好的味汁放入盛有耳丝的碗内，再加上葱丝拌匀，装盘上桌即可。
