巴蜀酱香鸭

材料

净鸭1只（约1000克），葱段、姜片各25克，精盐、鸡精、料酒、卤水、香油各适量。

制作步骤

1.将鸭子剁去翅尖、爪子，洗净，加入精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍4小时。

2.锅置火上，加入适量清水，放入鸭子烧沸，焯烫出血水，捞出、冲净。

3.锅内加入卤水、鸭子和鸡精烧沸，转小火酱卤至鸭子熟嫩，捞出鸭子，晾凉，刷上香油，装盘上桌即可。