椒麻鸡片

材料

仔鸡1只（约1250克），葱段25克，姜块15克，花椒10克，大葱叶50克，精盐1小匙，料酒、酱油各1大匙，味精少许，香油2小匙。

制作步骤

1.把仔鸡去掉喉管、鸡嗉、内脏，斩去鸡爪，敲断腿骨，用水洗净血污，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，放入葱段、姜块、料酒和清水烧沸，放入仔鸡，再沸后撇去表面浮沫，转小火煮约30分钟至鸡熟，捞出、过凉。

3.仔鸡取腿肉和胸肉，片成4厘米长，1 . 5厘米宽的片，整齐地码放在盘内成“风车型”。

4.花椒、大葱叶和精盐放案板上，剁细成葱椒蓉，放碗内，加上酱油、味精、香油和少许煮鸡汤汁调匀成味汁，淋在鸡片上即成。