茄汁味是川菜近年引进及发展的味型之一，具有甜酸适口，茄汁味浓的特色，并且适宜与其他复合味配合，佐酒用饭，四季均宜。
调制茄汁味时需要先把番茄酱放入温油锅内煸炒出香味，出锅倒在碗内，再加上精盐、白糖、白醋、料酒、姜、葱、蒜拌匀而成。
TIPS
味型应用
茄汁味主要用于各种煎、炸类热菜，成品如茄汁大虾、茄汁鱼条、茄汁牛柳、茄汁肉条等。此外茄汁味还可以作为菜肴的蘸料使用。
