法式鹅肝

原料

鹅肝500克

肥猪膘100克

虾1只

蟹子5克

面包片2片

洋葱5克

紫叶生菜5克

调料

盐5克

白兰地5毫升

红葡萄酒5毫升

胡椒粉少许

鸡精少许

球茎茴香5克

黑水榄圈少许

做法

1.鲜鹅肝除筋膜，洗净。

2.大块猪肥膘放入冰箱冰冻1小时，取出切成薄片备用。

3.将鹅肝放入粉碎机内加入适量的盐，白兰地、红葡萄酒、鸡精、洋葱、胡椒粉，粉碎成浆，用细筛过滤。

4.取长方体模具，用肥膘片铺底和四周。

5.把鹅肝浆倒入模具内。

6.然后放入有适量温水的烤盘内，140℃烤1小时至成熟。

7.然后冷却，扣入案板上。

8.将鹅肝切片。

9.鹅肝片用模具压成圆形。

10.面包片也压成与鹅肝同样大小的圆。

11.盘中先放入面包片，再放上鹅肝片。

12.摆入去头去壳留尾的鲜虾。

13.最后放上紫叶生菜、黑水榄圈、蟹子、球茎茴香装饰。