三皮丝　30min

原料：猪肉皮、净鸡皮、海蜇皮各150克。

调料：葱丝25克，精盐1/2小匙，酱油、香油各1大匙，芝麻酱、米醋、花椒油各2大匙。

做法：

1.将猪肉皮刮洗干净，和鸡皮分别放入沸水锅中煮熟，捞出冲凉，切成细丝；海蜇皮洗净、切丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分备用。

2.将芝麻酱放入碗中，先加入少许清水调散，再加入香油拌匀；葱丝装入另一小碗中待用。

3.锅中加入花椒油烧至八成热，出锅淋在葱丝上烫出香味，再加入精盐、米醋、酱油拌匀，制成味汁，然后放入三皮丝拌匀，码入盘中，再淋上芝麻酱，即可上桌食用。

技术关键

海蜇皮需要放冷水中浸泡，并换水以去除海蜇皮的咸腥味，切丝后快速烫一下，时间要短。