爆牛肚

20min

原料：熟牛肚300克，熟笋片45克。

调料：蒜瓣8克，精盐、味精、白糖各少许，水淀粉1/2小匙，绍酒2小匙，鸭油2大匙，鸡清汤4大匙，色拉油500克（约耗30克）。

做法：

1　将牛肚切成薄片；蒜瓣去皮、洗净，拍松备用。

2　炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肚片炸至卷成猫耳形，倒入漏勺沥油待用。

3　锅中加入色拉油烧热，先下入蒜瓣炸香，再放入笋片、鸡清汤、精盐、白糖烧沸，然后放入肚片、味精、绍酒，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，出锅装盘即可。

牛肚片要切的均匀，先入热油锅内滑油，再用旺火爆炒成菜。