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原料：猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，猪肚1个，牙硝5克。
调料：葱花、姜末、蒜末、花椒、精盐、胡椒粉、白糖、白酒各适量。
做法：
1 将猪肚反复洗净（不要弄破）；猪肉、肉皮均洗净，切成大块备用。
2 将牙硝、花椒、白酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末放入猪肉中，腌制1天至入味，再将猪肉和肉皮酿入猪肚内，用细线缝口，然后放入水锅内煮熟，取出晾凉，切片装盘即成。
猪肚要清洗干净，以免有异味。但需注意不要弄破，以免馅料漏出。
