树椒土豆丝

名厨笔记：树椒又称金椒，是四川得荣地区的特产之一。树椒与一般辣椒不同的是，其营养成分含量高过一般辣椒，醇香味辣，食用后不刺激胃肠，并且具有提高身体免疫力的效果。树椒土豆丝这一道简简单单的家常菜，香中带点辣，口味很不错的。

原料：土豆400克，干树椒15克，香菜少许，葱丝5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，米醋、花椒油各2小匙，植物油适量。

做法：

1.土豆洗净，去皮，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中浸泡10分钟；香菜择洗干净，切成小段。

2.坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入干树椒小火慢慢炸出香味，再放入土豆丝、葱丝翻炒均匀。

3.烹入米醋，旺火翻炒几下，加入精盐、味精、花椒油、香菜段炒至入味，即可出锅装盘。

大V点评：

树椒土豆丝是一道很下饭的菜肴，制作上树椒的用量可以根据个人喜好而灵活增减，另外调料方面可有多种选择，米醋、花椒油可加可不加的。