土豆小番茄

名厨笔记：切开的土豆遇空气易氧化变色，所以大家经常把切好的土豆片或土豆丝放入清水中，等烹调时取出制作菜肴，但需要注意土豆不要浸泡的太久而致使水溶性维生素等营养流失，降低土豆的营养价值。

原料：土豆250克，小番茄100克，洋葱、青椒各50克，精盐1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油750克（约耗50克），明油适量。

做法：

1.小番茄、洋葱、青椒分别洗净，均切成小片；将土豆洗净，去皮，切成半圆片，下入烧至七成热的油锅内炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分。

2.锅中留底油烧热，放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁。

3.下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油，出锅装盘即可。

大V点评：

我做的土豆炒番茄都是选用大番茄，切片后与土豆片炒制而成，上面介绍的使用小番茄比较新颖，就是感觉番茄酱可以不加，小番茄搭配土豆，成菜色泽已经足够了。