干煸土豆片

名厨笔记：干煸是川菜烹饪中很有特色的一种烹调技法，其多用中火，将经过加工成丝、条状的原料在中火上，用少许油不断翻炒，使其脱水成熟并呈干香的口感，此法的妙处在于不论是用鱿鱼丝、鳝鱼丝、牛肉丝、猪肉丝等荤料，还是土豆片、冬笋等素料，成菜后都有酥软干香的特点。

【营养·窍门】

土豆由于营养丰富，又有﹁地下苹果﹂、﹁第二面包﹂之美称。土豆含有大量膳食纤维，有宽肠、通便的效果，可帮助机体及时排泄出代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

原料：土豆500克，香菜50克，红干椒15克，蒜末5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖、花椒油各1/2大匙，香油1/2小匙，植物油适量。

做法：

1.香菜去根和老叶，洗净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2.将土豆削去外皮，用清水洗净，切成薄片，放入烧至七成热的油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，下入红干椒丝、蒜末炒香，放入土豆片，加入精盐、白糖、味精煸炒两分钟，撒上香菜段，淋入花椒油、香油，出锅装盘即可。