鱼香茭白

名厨笔记：本菜的茭白经过炒制后入口爽滑，加上葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒段的浓郁香气，口味咸、酸、甜、辣、鲜、香兼具，吃一口让人食指大动、胃口全开。制作时如果不喜欢炸茭白，也可以放沸水锅内焯煮一下，但推荐炸，炸能锁住茭白的水分且口感更佳。

【营养·窍门】

茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢水肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

原料：茭白500克，泡椒段25克，葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、豆瓣酱各2小匙，胡椒粉、鸡精各1小匙，料酒、白糖、米醋各少许，酱油、淀粉各1大匙，香油、辣椒油各1/2大匙，清汤、植物油各适量。

做法：

1.茭白去根，剥去外壳，去皮，洗净，切成骨牌片，放入烧至七成热的油锅内滑至透，捞出、沥油；豆瓣酱用刀剁成细末。

2.酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调匀，制成鱼香汁。

3.锅中加入少许植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，放入泡椒段略炒，然后下入茭白片，烹入鱼香汁翻炒至入味，淋上香油，出锅装盘即可。