蛋黄炒南瓜

名厨笔记：蛋黄炒南瓜即指以咸鸭蛋蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道风味菜肴。在烹调南瓜菜肴时需要注意南瓜调味最好要单一，甜就是甜，咸就是咸，不要甜咸一起来，这会影响神经的调和，而且妨碍代谢。

原料：南瓜500克，咸鸭蛋蛋黄4个，香葱段10克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油1大匙。

做法：

1.咸鸭蛋蛋黄放入小碗中，加入料酒调匀，放入蒸锅中隔水蒸8分钟，取出后趁热用小勺碾碎，呈细糊状；南瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

2.炒锅置火上，加入植物油烧热，下入香葱段炒出香味，再放入南瓜条煸炒两分钟至熟（边角发软）。

3.然后倒入加工好的蛋黄糊，加入精盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

大V点评：

蛋黄炒南瓜是一道清香甜美的菜式，制作时我不用植物油，而是选用橄榄油替代，用橄榄油不仅能让这种气息更加浓郁诱人，而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素，消化吸收率很高，非常有益人体健康。