香辣萝卜条

名厨笔记：胡萝卜是我们家庭经常用到的原料，既可以生食，也可以用多种方法加工成菜上桌。在制作胡萝卜菜肴时，最好不加或少加醋，因为醋中所含的酸性物质会破坏胡萝卜中的类胡萝卜素，使胡萝卜的营养价值降低。

原料：胡萝卜300克，青椒、红椒各50克，红干椒、蒜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，植物油适量。

做法：

1.青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小条；红干椒洗净，去蒂及籽，剪成小段。

2.将胡萝卜去皮，洗净，切成小条，下入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干，拍上一层淀粉，放入热油锅中冲炸至七分熟，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，先下红干椒段、蒜末、青椒条、红椒条炒香，放入胡萝卜条略炒一下，然后加入精盐、味精炒至入味，出锅装盘即可。

大V点评：炒胡萝卜要削皮吗？个人认为胡萝卜最好连皮吃。很多人吃前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——类胡萝卜素就被浪费掉了。