甜椒炒肉丝

名厨笔记：最早的甜椒就是我们常用的青椒，近年来新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。在炒制甜椒菜肴时需要注意，甜椒炒制时宜用旺火，以保持甜椒清脆的口感和完整的营养价值。

【营养·窍门】

甜椒与猪瘦肉一起炒制成菜，甜椒中的维生素C会与猪瘦肉中所含的蛋白质结合，可预防黑斑和雀斑的生成，美白肌肤，消除疲劳。

原料：红甜椒、黄甜椒各125克，猪瘦肉150克，青蒜30克，姜丝30克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1小匙，甜面酱1小匙，鲜汤、水淀粉各3大匙，植物油2大匙。

做法：

1.将红甜椒、黄甜椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；青蒜择洗干净，切成小段；猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、水淀粉拌匀、上浆。

2.将剩下的精盐放小碗内，加上料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉调拌均匀，制成味汁。

3.坐锅点火，加入植物油烧热，下入猪肉丝炒散，放入甜面酱炒至上色，加入姜丝、青蒜段、红甜椒丝、黄甜椒丝翻炒均匀，烹入味汁炒至收汁，出锅装盘即可。