尖椒干豆腐

名厨笔记：尖椒干豆腐选用东北榆树特产的干豆腐，搭配尖椒等炒制而成。制作时干豆腐可以切成菱形大块，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法；干豆腐用沸水焯烫一下会去掉豆腥味，还能使炒好的干豆腐柔软好吃；尖椒干豆腐一定要勾芡，这样才能让干豆腐更入味。

原料：干豆腐300克，青尖椒、红尖椒各50克，葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，酱油1大匙，料酒、水淀粉各2小匙，老汤4大匙，植物油2大匙。

做法：

1.将干豆腐洗净，切成1厘米宽、5厘米长的条，放入沸水锅中焯透，捞出、沥干；青尖椒、红尖椒分别洗净，去蒂及籽，切成长条。

2.坐锅点火，加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香，放入干豆腐条炒匀。

3.烹入料酒，加入老汤、精盐、酱油、白糖、味精、青尖椒条、红尖椒条炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅。

大V点评：

曾经在长春一家东北饭店吃饭，看到菜单上有一道称为“国菜”的菜品，经问询才知道是尖椒干豆腐，这也表明这道菜在东北人心里的地位。