火爆腰花

材料

猪腰400克，西芹30克，泡红辣椒25克，木耳20克，香菜15克。

调料

花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

准备工作

1 西芹去根，洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。
2 木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小朵；香菜择洗干净，切成段。
3 锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。
4 猪腰剥去外层筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水内浸泡、洗净。
5 先斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。
6 放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。

制作步骤

1 锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。
烹饪要点 2 滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段煸炒出香辣味。
3 放入西芹块、木耳块、香菜段，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。
4 再加入鸡精、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。