芹 菜
别名：药芹、旱芹
中医食性：性凉，味甘辛
不适用者：脾胃虚寒、血压偏低者
食材简介
芹菜属伞形科植物，属二年生草本，以叶柄作为蔬菜食用。芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，我国各地广泛种植。芹菜属半耐寒性蔬菜，不耐高温。
营养分析
芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎中的17倍、蛋白质含量是茎中的11倍，芹菜叶的营养不容忽视。
营养优势
芹菜中含有甘露醇、挥发油等物质，有促进消化的作用；还可降血压、血管硬化、神经衰弱、降低胆固醇等；含有大量的纤维素，经常食用可预防大肠癌；还具有养血补虚、清热解毒，镇静安神的作用。
营养吃法
芹菜常见的吃法是炒着吃，其实芹菜还有很多营养的吃法。芹菜还可以凉拌吃，做粥吃，榨汁喝，煮汤喝。在吃芹菜的时候只吃茎部，将根和叶全部扔掉，就会大大减少维生素C的摄入，因为芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出很多倍。
选购储存
1.选购：芹菜要挑选色泽鲜绿，叶柄厚，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，不宜过长。
2.储存：芹菜储存时竖着放，因为竖着放置的叶绿素含量比平着放置的叶绿素含量高，且储存时间长。
搭配宜忌
宜：芹菜与核桃搭配，可润发明目。芹菜与牛肉搭配，既营养又瘦身。
忌：芹菜与甲鱼搭配，会引起中毒现象。芹菜与螃蟹搭配，会影响蛋白质的吸收。
芹菜炒肉丝
原料：嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。
调料：葱丝、姜丝各适量，精盐、味精各少许，料酒5克，酱油10克，甜面酱15克，植物油30克。
制作步骤
1.将芹菜择洗干净，切成小段；猪瘦肉洗净，切成细丝。
2.锅中加油烧热，放入肉丝煸炒片刻，再加入葱丝、姜丝、甜面酱炒香，烹入酱油、料酒。
3.然后加入芹菜段、精盐炒至芹菜断生，最后调入味精炒匀，出锅装盘即可。
香干炒芹菜
原料：五香豆腐干150克，芹菜250克，猪瘦肉50克。调料：葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各3克，味精5克，植物油45克。
制作步骤1.将芹菜去叶、洗净，顺长剖开，切成寸段；五香豆腐干切成粗丝；猪瘦肉洗净，切丝备用。2.坐锅点火，加油烧至五成热，先放入葱末、姜末、肉丝煸炒至变色，再加入酱油，放入芹菜段翻炒片刻，然后放入五香豆腐干丝、精盐、味精炒熟，即可出锅装盘。
黑豆芹菜炒鸡条
原料：鸡腿2只，黑豆、芹菜各100克，水发木耳5朵，红椒条适量，鸡蛋2个。
调料：葱花5克，姜末3克，精盐5克，白糖3克，酱油、高汤精各15克，淀粉、水淀粉各适量，植物油30克。
制作步骤
1.鸡腿洗净，去骨，切成条，加入少许精盐、高汤精、蛋清、淀粉拌匀稍腌；芹菜洗净，切成段。
2.坐锅点火，加油烧热，下入鸡条滑散、滑透，捞出沥干油分；黑豆放清水锅内煮熟，捞出。
3.锅中加油烧热，爆香葱、姜，放入黑豆煸一下，再加入鸡条、芹菜、木耳、红椒条炒熟，放入酱油、精盐、高汤精、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜清汤
原料：水芹、旱芹任选1种，250—500克。调料：白糖适量。
制作步骤1.将芹菜择洗干净，切成段，放入搅拌机内搅成汁备用。2.将芹菜汁用白纱布过滤，除去杂质，拣去碎渣，入锅加入适量清水煮沸，每日早餐后加入适量白糖饮此汁。
大枣芹菜汤
原料：芹菜200克，大枣10枚。
调料：葱段10克，姜片5克，精盐少许，上汤600克，植物油15克。
制作步骤
1.将芹菜择洗干净，切成小段；大枣泡软，去核洗净，切片备用。
2.锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜炒香，再添入上汤烧沸，然后放入芹菜、大枣、精盐，用文火煮约5分钟，即可出锅装碗。
芹菜馄饨
原料：面粉200克，牛瘦肉末150克，芹菜末75克，青菜叶25克，紫菜8克。
调料：料酒15克，酱油10克，精盐5克，味精4克，葱末、姜末各20克，淀粉35克，香油10克，花椒油15克，鸡汤适量。
制作步骤
1.面粉放容器内，加用精盐3克调成的淡盐水和成面团揉匀，撒上淀粉，擀成大薄片，切成5厘米见方的片。
2.牛肉末放入容器内，加入芹菜末、葱末、姜末、料酒、酱油、花椒油及精盐、味精调匀成馅。面皮入馅卷起，捏严成馄饨坯。
3.锅内加鸡汤及余下调料烧开，下馄饨坯煮八成熟，下紫菜、青菜叶煮熟装汤碗内，淋入香油即成。
菠菜芹菜粥
原料：大米100克，菠菜、芹菜各250克。
调料：无。
制作步骤
1.将菠菜、芹菜洗净，均切成4厘米长的段；大米淘洗干净备用。
2.将大米放入锅中，加入适量清水，先用武火烧沸，再改用文火煮30分钟，然后加入芹菜、菠菜，再次烧沸后，开盖煮10分钟即成。
芹菜牛肉饭
原料：粳米300克，牛肉末200克，洋葱末100克，芹菜末60克，鸡蛋1个，番茄酱、面包粉各30克。
调料：葱花、精盐、胡椒粉各少许，香叶15克，牛肉清汤适量，植物油30克。
制作步骤
1.锅置火上，加油烧热，先下入牛肉末、洋葱末炒干，再加入芹菜末、香叶、番茄酱炒至呈红色，然后倒入清汤煮沸，转用文火保持微沸状态，再加入精盐、胡椒粉调味；面包粉下入热油锅中炒黄，再放入牛肉末内调匀备用。
2.将粳米淘洗干净，倒入热油锅内炒黄，再加水、精盐边煮边搅至沸，然后用微火焖熟，出锅盛入盘内，中间挖成凹形，再放入炒好的牛肉末，然后放上煎鸡蛋，撒上葱花即可。