洋 葱
别名：圆葱、葱头、玉葱
中医食性：性微温，味甘辛
不适用者：皮肤瘙痒、胃病的患者
食材简介
洋葱，属百合科葱属，为二年生草本植物。洋葱原产亚洲西部，在我国分布很广，是目前我国主栽蔬菜之一。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。
营养分析
洋葱中主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等。
营养优势
洋葱味辣，可杀菌祛寒；含有前列腺素，可减少血流阻力，降低血压；含有大量抗氧化剂，有效防癌抗癌；含有抗糖尿病的化合物，能促进胰岛素的合成和分泌；洋葱可以稀释血脂浓度，可降低血脂。
营养吃法
洋葱适合与肉类搭配食用，在增添美味的同时，能吸走肉中多余的脂肪，具有降血压、降血脂的作用。洋葱生吃营养价值更高。
选购储存
1.选购：洋葱要挑选表皮干、包卷度紧，最好可以看到表皮中有纹理的。黄色的洋葱每层都比较厚，水分多，口感脆，所以最好选购黄色的洋葱。
2.储存：洋葱的储存要有适宜的温度和适宜的湿度，否则就会生根或者变质。洋葱可以用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风处，做好通风排湿措施。
搭配宜忌
宜：洋葱与苦瓜搭配，能提高机体免疫功能。洋葱与鸡蛋搭配，可提高对维生素吸收率。洋葱与大蒜搭配，可防癌抗癌。
忌：洋葱与蜂蜜搭配，会伤眼睛。
洋葱炒肉丝
原料：洋葱300克，猪外脊肉200克，青椒、红椒各15克。调料：酱油5克，精盐、味精、白糖、香油各少许，植物油45克。
制作步骤1.将猪肉去除筋膜、洗净，切成细丝；洋葱去皮、洗净，切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用。2.坐锅点火，加油烧热，先下入肉丝炒至变色，再加入酱油，放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝炒出香味，然后加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
洋葱炒豆干
原料：洋葱200克，豆腐干150克。
调料：白糖、味精各3克，酱油、料酒各15克，香油少许，植物油30克。
制作步骤
1.白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁；洋葱洗净，沥净水分。
2.把洋葱切成细条。豆腐干洗净，把豆腐干片切成小条，再用清水稍洗一下。锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
3.锅中放入植物油烧至六成热，下入洋葱条，煸炒至变色。再放入豆腐干条用武火翻炒均匀。烹入调好的味汁，淋入香油炒匀即可。
凉拌洋葱丝
原料：洋葱1个，黄瓜2根，火腿、辣椒、香菜各适量。
调料：精盐3克，酱油5克，白糖、香油各适量。
制作步骤
1.洋葱、黄瓜洗净切细丝，加精盐腌拌，洗净沥干。
2.火腿切丝；辣椒、香菜均洗净切末。
3.将洋葱丝、黄瓜丝、火腿丝、辣椒末、香菜末与调料拌匀即可。
鸡肉洋葱盖饭
原料：米饭300克，鸡肉150克，洋葱30克，鸡蛋1个。
调料：葱段少许，料酒、酱油、老汤各15克。
制作步骤
1.将鸡肉洗净切成小块；洋葱去皮、切丝，鸡蛋磕入碗内打散备用。
2.将鸡肉、葱段、洋葱丝、料酒、酱油、老汤一起倒入锅中，用文火煮滚，再淋入鸡蛋液，盖上锅盖，然后焖煮约15秒，做成酱汁料待用。
3.将酱汁料浇在米饭上即可。
排骨洋葱南瓜汤
原料：排骨500克，洋葱4个，南瓜150克，海带80克。
调料：精盐适量，清水1200克。
制作步骤
1.将排骨洗净，剁成小段，入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2.南瓜片去厚皮，去籽，洗净，切成小块待用。
3.将洋葱去皮、洗净，切成瓣；海带洗净，切条、打结备用。
4.锅中放入清水烧沸，下入所有原料煲滚，再转文火煲90分钟，加入精盐调味即可。
洋葱牛肉丝
原料：洋葱200克，牛瘦肉150克，香菜15克。
调料：精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各3克，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各5克，水淀粉适量，植物油45克。
制作步骤
1.洋葱剥洗净，切丝；香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段；牛瘦肉洗净、沥水，切丝。以上原料放入碗中，加入少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
2.锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒翻炒均匀。
3.加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
豆皮洋葱海鲜面
原料：面粉500克，豆皮100克，洋葱80克，蟹腿肉20克，黄玉参、鱿鱼须各30克。
调料：精盐5克，味精5克，鸡粉10克，胡椒粉3克，酱油5克，香油5克，植物油30克，骨头汤适量。
制作步骤
1.先把面粉加精盐、水和成面团饧好，擀片，切面条备用。
2.把豆皮洗净切段，洋葱切条，鱿鱼须切段，蟹腿肉切段，黄玉参切条，都用开水烫一下备用。
3.把备好的面条放入开水锅中煮熟捞出，放入骨头汤内煮，加入提前备好的料，再加入调料，煮几分钟倒入碗中就可以食用。
洋葱豆腐饼
原料：豆腐150克，玉米粒75克，鲜香菇、洋葱各50克，香菜末少许，鸡蛋1个。
调料：精盐、胡椒粉各3克，淀粉15克，植物油15克。
制作步骤
1.鲜香菇去蒂，用清水浸泡并洗净沥净水分，切成小粒。玉米粒漂洗干净；豆腐洗净，碾压成豆腐泥，放入容器中。
2.豆腐泥中加入玉米粒、香菇粒、香菜末、鸡蛋液、精盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀成豆腐蓉。
3.洋葱去皮，用清水洗净，切成圆片，掰散成洋葱圈。锅置火上，加入植物油烧至六成热，先放入洋葱圈，再将豆腐蓉放入洋葱圈中。
4.用中火煎至豆腐蓉两面呈金黄色时，出锅装盘，上桌即可。