白 菜
别名：菘、大白菜
中医食性：性平，味甘
不适用者：气虚胃寒、腹泻者
食材简介白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜，叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。原产于我国北方，后引种南方，目前南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜等。
营养分析白菜可食用部分92%，主要营养成分有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘等。
营养优势白菜含有丰富的维生素E和维生素C，可以对抗干燥的空气对皮肤的伤害，可以起到很好的护肤和养颜作用；此外白菜中的粗纤维素能起到润肠、通便、排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
营养吃法
白菜宜熟食。白菜煮汤时，在锅里加醋，可除去白菜苦味，添加鲜味。炒白菜的时，在油里放少许盐，再武火快炒，能保持白菜的鲜嫩。白菜不宜吃太多，每餐建议食用量约100克。
选购储存
1.选购：白菜是整棵的，要买卷叶坚实有重量感的；白菜是切开的，要买切口面水平，无隆起的，这样的白菜新鲜。选购白菜最好是整棵的，白菜切开后会发生褐变使维生素C氧化。
2.储存：白菜储存在温度很低的环境中，用无毒塑料袋从根部套上去，再把上口扎上即可；储存在温度在0℃以上的环境中，用无毒塑料袋从白菜叶套下去，口不扎，根朝下立在地上即可。
搭配宜忌
宜：白菜与猪肉搭配，补充营养通便。白菜与鲤鱼搭配，能改善妊娠水肿。
忌：白菜与兔肉搭配，会导致腹泻呕吐。
三鲜扒白菜
原料：白菜500克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各50克。调料：精盐、味精、鸡精各3克，料酒、水淀粉各15克，高汤200克，猪骨汤1000克，植物油30克。
制作步骤1.白菜去叶、去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，再切成小块。2.锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入其他原料和调料，水淀粉勾芡，浇在白菜上即可。
酱汁什锦白菜
原料：白菜500克，白萝卜、苹果、梨各25克。
调料：精盐15克，大葱、大蒜、味精各20克。
制作步骤
1.白菜洗净，沥干水分，切块；白萝卜去皮洗净，切块，和白菜块一起加少许精盐腌5小时。
2.苹果、梨去蒂、籽，切片；葱、蒜都切成碎末。
3.用适量清水溶化精盐，加味精搅匀，倒入缸内，加入腌好的白菜、萝卜，葱、蒜、苹果、梨搅均，腌渍5天即可食用。
糖醋熘白菜木耳
原料：白菜500克，黑木耳15克。
调料：精盐3克，白糖10克，米醋8克，水淀粉5克，香油少许，植物油30克。
制作步骤
1.白菜洗净，去叶留菜帮，切成小条，再加入少许精盐略腌一下。
2.黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入白菜条和黑木耳块炒一下。
4.再加入精盐、白糖、米醋，继续用武火熘炒至白菜条熟嫩并入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
白菜心拌干丝
原料：白菜心250克，干豆腐250克，香菜20克。
调料：大酱8克，甜面酱少许，大葱20克，花椒油15克。
制作步骤
1.白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。
2.干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮几个开，捞出用凉水淘洗，控净水分，码在白菜心处。
3.葱切丝，香菜切末，撒在干豆腐丝上，然后将大酱、甜面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
白菜粉条煲
原料：白菜200克，宽粉条60克，金华火腿20克。
调料：葱花少许，精盐、胡椒粉各2克，味精、鸡精、香油各5克，鲜汤500克。
制作步骤
1.将白菜洗净，切成条；宽粉条用温开水泡涨，切成段；金华水腿切成丝备用。
2.炒锅置火上，注入鲜汤，下入白菜、金华火腿、宽粉条烧沸，撇去浮沫，再加入调料，然后转文火煮至白菜烂糯，起锅装入碗中，再淋入香油，撒上葱花即成。
粉丝白菜拌黄瓜
原料：白菜300克，粉丝30克，黄瓜，胡萝卜各25克。
调料：蒜末10克，芥末油5克，香油4克，醋2克，酱油、味精各3克，白糖、精盐各5克。
制作步骤
1.把粉丝洗净，沥去水，剪成段，放入容器内，加入温水浸泡10分钟左右，至变软捞出；黄瓜、白菜、胡萝卜洗净，均切成丝。
2.锅里放水烧开，下入粉丝、白菜丝、胡萝卜丝，用武火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡1分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
3.把黄瓜丝放入大瓷碗中，加入粉丝、白菜丝、胡萝卜丝、蒜末，再加醋、酱油、味精、白糖、精盐，淋入芥末油、香油，拌匀即可。
玻璃白菜
原料：白菜500克，熟火腿末25克。
调料：精盐、味精各3克，胡椒粉、香油各2克，上汤500克，水淀粉、植物油各30克。
制作步骤
1.白菜洗净、沥水，切成小条，放入烧至五成热的油锅内煸炒一下，捞出沥净。
2.将白菜条装入碗中，加入上汤、精盐、味精，再放入蒸锅内，用武火蒸10分钟，取出后滗出原汁，将白菜条扣在盘中。
3.将蒸白菜的原汁放入净锅中烧沸，加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅浇在白菜条上，再撒上熟火腿末即可。
白菜饼
原料：面粉350克，白菜200克，洋葱50克。
调料：精盐5克，鸡精3克，香油少许，植物油15克。
制作步骤
1.将白菜、洋葱分别洗净，切成细丝，加入精盐、鸡精和香油拌匀；面粉中加少许精盐和冷水，和成面团，盖上湿布，饧10分钟。
2.案板上撒上一层面粉，将饧好的面团擀开，刷上一层植物油，撒上调拌好的白菜和洋葱丝。
3.卷起后压成饼状，放入平底锅中，先把一面煎上颜色，翻面后再刷上一层植物油，直至把两面煎金黄色，出锅切成块，装盘上桌即可。