冬 瓜
别名：枕瓜、白瓜、水芝
中医食性：性凉，味甘淡
不适用者：脾胃虚寒、肾虚者
食材简介
冬瓜属葫芦科，为一年生草本植物，原产中国南方各地及印度，现在中国各地均有栽培。冬瓜主要产于夏季，叫作冬瓜是因为瓜熟的时候，表面上有一层白粉状的东西，好像是冬天所结的白霜，就被形象地称为冬瓜。
营养分析
冬瓜中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维。研究表明，冬瓜中以抗坏血酸、维生素B1、维生素B2及烟酸含量较高，具有防治癌症的效果。
营养优势
冬瓜能养胃生津、消暑利尿，是治疗慢性肾炎性水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的佳品；还可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇的含量，从而达到减肥降脂的目的。
营养吃法
冬瓜适宜熟食，冬瓜性寒，寒性痛经者慎食。冬瓜皮有清热解暑的作用，煮的时候连皮一起效果更佳。冬瓜不宜吃太多，建议每天食用量约60克。
选购储存
1.选购：冬瓜应挑选老点的，表皮能看到白色粉末，瓜皮呈深绿色，身周正、尖挺、无瘢痕，瓜身越重越好。
2.储存：冬瓜如果吃不完，切口用保鲜膜贴上，放在通风的地方，可保存3—5天。
搭配宜忌
宜：冬瓜与赤小豆搭配，能消除全身水肿。冬瓜与甲鱼搭配，能润肤明目，减肥。冬瓜与鸡肉搭配，能消肿，清热利尿。冬瓜与豇豆搭配，能消水肿。冬瓜与口蘑搭配，能利小便，降血压。
忌：冬瓜与鲫鱼搭配，会导致身体脱水。
冬瓜海鲜锅
原料：冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。
调料：精盐、味精、鸡精各5克，高汤适量。
制作步骤
1.将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗净，切成小片；虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切成菱形块。
2.锅中加水烧沸，放入冬瓜片、鱿鱼片、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，捞出沥干。
3.净锅置火上，添入适量高汤，先放入鱿鱼片、虾仁、冬瓜片、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮滚，再加入调料炖至入味，即可出锅装碗。
海米烧冬瓜
原料：冬瓜600克，海米15克。
调料：葱段、姜片、葱花各10克，精盐、味精各3克，鲜汤45克，水淀粉、植物油各15克。
制作步骤
1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成长方形小块，洗净，沥干；海米用温水泡软。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至稍软。
3.再添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花，即可上桌食用。
三鲜扣冬瓜
原料：冬瓜500克，鱿鱼、海参、虾仁各50克。
调料：精盐5克，味精、酱油、鸡精、胡椒粉、水淀粉各少许，植物油1000克（约耗50克）。
制作步骤
1.将冬瓜去皮及籽，切成小块，抹上酱油，放入热油锅中炸呈金黄色备用。
2.将鱿鱼、海参、虾仁均洗净，切成小丁，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干待用。
3.锅中加入底油烧热，放入鱿鱼丁、海参丁、虾仁丁略炒，再加入精盐、味精、酱油、鸡精，炒拌入味待用。
4.将冬瓜切成薄片，扣入蒸锅中，再放入鱿鱼丁、海参丁、虾仁丁，入笼蒸10分钟，取出后扣入盘中，将汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，浇淋在盘中即可。
冬瓜八宝汤
原料：冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵。
调料：精盐5克。
制作步骤
1.冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；胡萝卜洗净、去皮，切成滚刀块；虾仁去沙线、洗净；猪肉洗净、切片；干香菇泡软、去蒂，切成小块；干贝用清水泡软，捞出沥干。
2.锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜武火烧沸，再转文火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀即可。
冬瓜笋丝汤
原料：冬瓜300克，笋干100克。
调料：姜片10克，精盐、味精各3克，鲜汤650克，植物油15克。
制作步骤
1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；笋干用温水泡透，切成细丝，再放入沸水中焯熟，捞出沥水。
2.锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒出香味，再放入冬瓜片、笋丝略炒一下。
3.然后添入鲜汤烧开，再转文火续煮10分钟，最后用精盐、味精调味，即可出锅装碗。
爽口冬瓜条
原料：冬瓜350克。
调料：精盐少许，橙汁30克，白糖45克，蜂蜜15克。
制作步骤
1.将冬瓜削去外皮，去掉冬瓜瓤，用清水洗净，切成8厘米长、2厘米宽的条状，放入沸水锅中汆至断生，捞出放入冷沸水中漂凉。
2.将橙汁、精盐、白糖和蜂蜜放容器内搅拌均匀成味汁，放入冬瓜条腌泡至上色，食用时取出，码放在盘内，再淋上少许味汁即成。
冬瓜饼
原料：低筋面粉500克，鸡蛋3个，冬瓜300克，生菜50克，胡萝卜100克。
调料：精盐、味精各2克，香油5克，植物油适量。
制作步骤
1.将面粉加入鸡蛋液、清水、精盐、味精、香油搅匀，过箩成粉浆。
2.将冬瓜洗净、去皮，切丝；胡萝卜、生菜均洗净、切丝。一起放入粉浆中搅拌均匀。
3.坐锅点火，刷上植物油，用手勺作量具，每1/2手勺粉浆烙一张冬瓜饼，用文火将两面煎呈金黄色即可。
冬瓜莲米粥
原料：冬瓜200克，大米50克，莲子25克。
调料：白糖30克。
制作步骤
1.将冬瓜去掉瓜瓤（留冬瓜皮），用清水洗净，沥净水分，切成小块。
2.莲子用清水浸泡至软，捞出沥水，去掉莲子心，用清水洗净。
3.大米淘洗干净，放入净锅中，加入适量清水烧沸，转中火煮约30分钟至近熟。
4.再放入冬瓜块、莲子煮熟成米粥，加入白糖煮至完全溶化，出锅装碗即可。