面花、面塑制作工艺

MIANHUA、MIANSU ZHIZUO GONGYI

（一）实用性面花的制作工艺

各地区的面花因当地风格、习俗不同，有各自不同的制作方法。一般而言，面花的制作材料主要是小麦粉，较少用到荞麦面、豆面等，一些面花需要用到红枣、黑豆、红豆、绿豆等作为点缀面花的材料。面花的制作工具为我们日常生活较为常见的，如剪刀、牙签、梳子、筷子、镊子等。

制作面花首先要和面，和的面直接决定了面花的最终效果。若和的面因加水太少而偏硬，在蒸制的时候容易裂开；若因加的水过多而导致面太软，就不易塑形。和好的面通常需要发酵，发酵可加入酵母粉或将面放置几个小时，一般会用湿布盖住面团，防止表面干裂。面发酵好后，再加入少许干面反复揉匀，揉搓后的面更有韧性，易于造型。部分地区在揉面的过程中直接加入颜色，还有些地区则是在蒸熟、晾干后上色。

接着将和好的面塑形。首先，拿出合适的面团，通过揉、压、切等手法塑造出大致的形状，或是制作出主体，再塑造细节，最后将它们组合在一起，并借用一些工具制作面花的细节。如，用剪刀制作动物的胡须、鱼身上的鳞片，或是用镊子、梳子在面花上按压出纹理。一些地区在制作过程中加入枣、核桃，制作基本完成后用豆类作为动物的眼睛。

捏好的面塑要经过熟制，常见的方法有蒸制、油炸、焙面。蒸制，即把塑好形的面塑蒸熟，此种方法最为常见。水煮沸后，将面塑放入笼屉中，根据面花体量的大小，蒸十几分钟至四十分钟左右。蒸熟的面花需在避风的条件下自然冷却，这样有利于长久地保存。有需要添加装饰物的面花，在面花使用时再将所有装饰部分用竹签插到主体上。油炸，即制作好面塑后放入油锅炸熟，常见于陕西关中地区。焙面，即用高温将面塑焙熟。如山西阳城的焙面娃娃，具体的制作方法为：用面捏制完成后用熬制好的糖稀水均匀反复地涂在作品上，糖稀水是人们用糖熬成糊糊状的液体，在涂的过程中注意避开面部、手脚或其他该露白的部分，最后放置在加热后的套锅内烤焙。在烤焙的过程中面塑脸上一般需要盖上菜叶子，防止脸被烤黄，破坏焙面娃娃的整体效果。烤焙时不能翻动，必须掌握好火候，一次成形。

（二）观赏性面塑的制作工艺

面塑制作的技法与面花不同，与泥塑的制作方法极为相似。不同的是面塑的色彩是从里向外透出来的，因为颜色是和在面中，而泥塑是在制作完成后在表面手绘颜色。如制作的面人脸部的颜色可以揉出半透明的效果，泥人则达不到这样的效果。并且面塑较泥塑更难以修补，所以面主要是捏，而泥主要是塑。

面塑制作工具十分简单，一些面塑艺人常常自己制作一些捏、压、剪的小工具。部分工具直接取自日常生活用具，常见的工具及其用途如下：

拨子：材质有竹质、角质、树脂、有机玻璃等。拨子一头尖一头扁平，尖端可用来压、挑，制作细节；扁平面可以用于将面压成片状等。

剪刀：主要用于制作人物的手指以及制作细节。锥子：主要用于打孔，如在面塑底座上打孔，再将带有竹签的面塑作品插入底座。梳子、篦子、镊子等用于制作面塑的细节。制作面塑的颜料主要是广告颜料、国画颜料、水彩颜料。不同的颜料有不同的特点，如国画颜料适合做书卷式的人物，制作出来较为文气，但国画颜料韧性不好，因为国画颜料为矿物色，含有粉质，添加过多，面容易干燥。一些作品中还有运用到金、银粉的。有时还要采用羊毛、羽毛、丝线、棉花等材料，来制作人物的胡须、头发、冠顶之类，增加面人的生动性。

制作面塑用的面有特殊的配比，面塑通常用七成面粉加上三成的糯米粉掺和而成，再加上适量的蜂蜜、甘油、石蜡等成分，经过防裂防霉的处理，使它不容易腐裂，然后经过揉匀、调色，制成各种彩色的面塑。熟面是以四分之三的面粉和四分之一的糯米粉和制而成，烫熟后上锅蒸，为了增加面的通润以防止干裂还要加上蜂蜜，最后再混以特制的颜色揉搓。

面塑就是把手掌当制作案板，一般一次成型。面有黏性，在制作之前可以用黄蜡润手。面塑制作的技法主要是压、捏、剪、挑、镶、搓，制作的时候需要做到稳、准、快。面人是先捏头脸，定型后再用面搓成条，粘在面部形成眉毛、眼睛、鼻子等细节。做好了头部再做身体，全身制作完毕后有的还需在人物面部进行适当的染色。一般面部捏的多，绘的少。戏曲人物通常较为复杂，先做头脸，后需精心制作戏曲人物头上的装扮，再做身子，最后根据人物的需要用毛笔在脸部上色，主要适用于京剧中的花脸。最后等面塑作品干透，大概得一个星期到十天的时间，一件面塑作品才算完成。

为了面人长期保存，一般会在面里加入防腐剂，并在摆放时加上罩子，将面人与外界隔绝，可加长面人的存放时间。揉到面里起到防腐功能的是苯甲酸钠，艺人大都根据自己的经验决定加入的量。添加剂虽对面塑的颜色没有影响，但添加的多少仍对面的弹性有一定的影响。