铜也是人体内的一种必需微量元素，在机体的新陈代谢过程中起着重要的作用。人体中铜的含量很少，大约为100～150mg，主要分布在人体肌肉、骨骼和肝脏中。对增进人体健康有重要作用，不能缺乏。

铜参与人体金属酶的合成，具有促使心脏血管壁保持弹性的功能，是人体的健康卫士。铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮忙。

铜与锌、铁等一样，都是大脑神经递质的重要成分。如果摄取不足可导致神经系统失调，大脑功能发生障碍，从而使记忆衰退、思维紊乱、反应迟钝，甚至出现步态不稳及运动失常等病症。因而注重补铜，可以起到多重保护大脑正常功能的作用。

但是，通常人们膳食中的铜元素含量偏低，往往从食物中实际摄取到的铜平均只有1mg。而通过 合理营养的平衡膳食来提高铜的摄入量，是改善铜营养最为科学简便又经济的有效措施。

一般成人每日需要从膳食中摄入铜的量为2～5mg，其中有0.6～1.6mg被吸收，用来维持体内铜代谢平衡。中国营养学会建议14～17岁青少年的铜摄入量在0.8mg左右。在各种食品中，动物肝脏的铜含量最高，其次是海产品、肉类、蛋黄、鱼类和螃蟹等，其他包括杏仁、蘑菇、黑木耳、香菇、芝麻、豌豆、蚕豆、荠菜、菠菜、油菜、香菜、玉米及豆制品等。