大脑内约含有140亿个神经细胞（神经元），近9000亿个脑神经胶质细胞，这个数量与银河系的星星相近。每个脑细胞都有一个“小型发电厂”，在日夜不停地飞速运转着，供给细胞活动的能量。这个小型发电厂就是细胞内的线粒体。如果把每一个细胞看作是一颗星，那么，大脑便是一个生物宇宙。这些发电厂产生的能量能够点燃一盏20瓦的灯泡。由此可见，大脑每天需要消耗大量的“发电燃料”，糖类即是大脑细胞活力的能源。

人只要活着，大脑是永不会停止活动的。即使睡着了，大脑仍然在消耗着能量。换句话说，大脑在进行“睡眠”作业时也在活跃地运动着。大脑思考得越多，其神经元需要的葡萄糖就越多。经过测试，大脑每小时消耗4～5g糖，每天约需100～200g糖。大脑这个人体司令部，每天要消耗掉肝脏储存血糖的75%，相当于人体约1/5的能量，耗氧量占全身耗氧量的20%。

由于“血脑屏障”的存在，血液中脂肪和氨基酸进入脑组织会很辛苦，所以大脑和整个神经系统都有自己的“甜口味”，它们极度偏爱葡萄糖，依靠它来供应能量，而不喜欢使用辛辛苦苦进入大脑的脂肪和氨基酸去干“发电”这种体力活。一旦血液中的葡萄糖含量降低到一定水平以下，大脑工作效率就会低下，比如注意力难以集中，思维迟钝，昏昏欲睡，就像早上不吃饭的学生到了上午第四节课的感觉那样。 葡萄糖供应严重不足时，大脑就要“闹罢工”，感觉就是眼前发黑，意识模糊，甚至发生低血糖昏迷。

用脑时间越多，葡萄糖消耗就越快，大脑就像一个爱吃糖的小孩，只能不断地从流经大脑的血液中摄取糖，而血糖被大脑使用而降低到一定程度之后，人的反应就是饥饿来袭，想多吃淀粉类的食物或甜食。

何谓“血脑屏障”

你知道吗？我们的大脑其实很“挑食”，吃进它喜欢的食物，它会变得更加灵活聪明。如果吃进它不爱的食物，则会让它转动变慢，甚至会损伤脑细胞、降低智商。

大脑是从血液中摄取葡萄糖获得能量的，血液中的糖分含量叫作血糖值。血糖的稳定对大脑正常运转至关重要。 要使大脑保持良好的工作状态，血糖太高或太低都不好。合理安排饮食，让大脑始终处在理想的血糖水平，这是拥有一个优秀大脑的重要秘诀。

不过，需要提醒大家的是，大脑需要糖，并不是就要大嚼糖块、巧克力或者拼命地吃白糖、红糖，这样做是有害无益的。我们吃进去的食物中，有的糖“急脾气”，快速地分解为葡萄糖并进入血液，使血糖快速升高；有的糖“慢性子”，在消化过程中“细水长流”的缓慢释放葡萄糖，使血糖升高缓慢且能保持平稳，这样大脑细胞就能源源不断地获取能量。为了判断食物释放葡萄糖快慢的“脾气”，营养学上提出了升糖指数（GI）这个概念，它指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。

一般升糖指数高于70的食物称为高升糖指数的碳水化合物，常见的有白米饭、精白面、西瓜、菠萝、蜂蜜、蔗糖等；升糖指数为55～70的食物称为中等升糖指数的碳水化合物，常见的有畜肉、粗粮面包、玉米、红薯、猕猴桃、香蕉等；升糖指数低于55的食物称为低升糖指数的碳水化合物，常见的有菠菜、海带、大豆、鸡蛋、鱼肉、牛奶等。

为了保持良好的大脑功能和情绪，应尽量将血糖维持在正常范围。 最 好的办法是根据大脑的需求安排饮食——减少食用糖的用量，选择缓慢升高血糖的碳水化合物或者高升糖指数食物和低升糖指数食物混在一起吃，这样才可使整顿饭总的升糖指数降低。

何谓“血糖”