早在300多年前，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式，这个存在方式的基本因素，在于和它周围的外部自然界不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一旦停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解”。晨练、上课、考试、吃饭……一切生命活动都离不开蛋白质——人的肌肉、大脑、骨骼、内脏器官和身体组织的主要成分都是蛋白质。没有蛋白质，人体就不能运动、不能思考、心脏不再跳动、血液不能再输送氧气。

蛋白质的基本结构单位是氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸有20余种，其中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种不能在人体内合成，必需由食物提供的称为“必需氨基酸”，其中对于婴幼儿来说组氨酸也是必需氨基酸（计9种）。

人类一直被誉为地球上最聪明的生物，但是谁也解释不清这是为什么。据英国每日邮报报道，美国科罗拉多大学的詹姆斯·斯克拉（James Sikela）教授研究发现，人类大脑蛋白质中的一种DUF1220微小颗粒可能是使人类变成地球上最聪慧生物的原因之一。

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，在大脑细胞中的比重为30%～35%，是脑细胞生长、发育和神经纤维修复、再生的主要成分之一。大脑细胞接受、产生、传导信息功能和智力的发展如记忆、语言、思维等方面，均以氨基酸为物质基础。

新生儿和婴儿如果缺乏氨基酸，常会影响大脑发育，轻者致大脑发育迟缓，严重者智力缺陷；9种必需氨基酸（包括组氨酸）中任何一种氨基酸缺乏，都可使生长发生障碍，个别氨基酸缺乏可产生一些特殊症状，如异亮氨酸缺乏会惊厥，赖氨酸缺乏可有恶心、眩晕现象。因此为了保证胎儿和各年龄组婴儿大脑的发育，力助健脑和益智，必须注意对孕妇、儿童补充足够蛋白质，确保以上各种必需氨基酸的供给。各种鱼、肉、蛋、动物内脏、动物脑组织和奶制品类食物中，含有与人脑细胞相近比例的氨基酸。

蛋白质是构成人体各组织器官的主要材料，同时人体整个新陈代谢过程都需要蛋白质，大脑从事复杂的智力活动更需要优质的蛋白质。

健康大脑到底需要多少蛋白质？这取决于许多因素，包括体重、一般脑力消耗程度、整体饮食性质，以及在某种程度上食用蛋白质的种类。当然， 人体需要的蛋白质在数量上并不苛求，并不是越多越好，而是等量就好。尤其是最好含有8种必需氨基酸，如蛋、鱼、肉及乳制品所含的必需氨基酸都比较齐全，它们的营养价值也就比较高，大豆类也是优质蛋白。

对于大脑高效劳动的考生来说，蛋白质的食物来源既要与其生理需求相匹配，又要注重动物性以及豆类等食物中优质蛋白摄入量。同时，还得注意做到“两个1∶1”，即 动物性蛋白质与植物性蛋白质的食物来源比例1∶1，鱼类与肉类的来源1∶1，优质蛋白最好占每日蛋白质供给总量的50%左右。

考生早餐中摄入优质蛋白重要性