影响水果生长的主要因素有阳光、温度、土壤和水分。首先，阳光对水果的生长起着决定性的作用。有了阳光，果树才能进行光合作用，才能将无机物转化成有机物，将自然中的能量在水果中储存下来。阳光对水果的颜色有很大的影响。太阳光中的蓝光、紫光和青光可以促进水果中花青素的形成，影响果皮变成红色、蓝色、淡紫色等。其次，有适宜的温度，果树才能生长。而昼夜温差可以影响水果的糖分含量。新疆的葡萄、哈密瓜就要比其他地方的更甜，这是因为这里昼夜温差大有利于瓜果中糖分的形成和积累。再次，土壤也会影响水果的生长。同一种水果栽种在不同的土壤中，其口味、颜色乃至形状都会有所不同。

最后，水分对水果的影响也很大。在热带雨林地区，降水丰富，光照强，植物大多生长得很高大，枝叶繁茂，树干强壮。中国的南方大部分地区属于亚热带气候，降水多，水果长得很大，像椰子、柚子、菠萝蜜等。而北方降水少，水果则个头一般，如柿子、枣、山楂等。