我们经常会看到一个苹果的果皮会有几种不同的颜色，黄色、红色或者黄色和红色相互交织在一起。同一种水果也会有许多不同的颜色。例如，梅子有青色的、红色的，甚至还有乌黑色的。这到底是为什么呢？其实，影响水果颜色的主要原因是水果果皮对太阳光的吸收。水果一般都是圆球形的，所以它不能将自己外表的每个部位都朝向太阳来吸收太阳光。面向太阳的那一面吸收的太阳光多，果皮颜色发生变化大。而背对太阳光的那一面吸收的太阳光少，颜色变化就小。久而久之，水果的表皮因为吸收太阳光的多少不同，就形成了不同的颜色。吸收多的一面果皮颜色就重一些，一般是偏红色；吸收得稍微少一些的颜色就淡一些，一般是黄色的；吸收得最少的底部是青绿色的。这种情况在苹果中表现得很明显。除了太阳光对水果的颜色有影响外，水果内部的叶绿素、类胡萝卜素、花青素等物质也会影响水果的颜色。当果实还没成熟时，叶绿素的控制比较多，一般颜色是绿色的。随着果实的不断成熟，类胡萝卜素和花青素开始交替控制，使水果变成黄色或者红色。如果两者不相上下，水果就变成了红色和黄色相交的颜色。

这就是为什么同一种水果会有不同种颜色的原因。