太平猴魁

茶叶介绍

太平猴魁，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，曾出现在非官方评选的“十大名茶”之列中。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的余韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

茶叶特点

1　外形：肥壮细嫩

2　色泽：苍绿匀润

3　汤色：清澈明亮

4　香气：兰香高爽

5　叶底：嫩匀肥壮

6　滋味：鲜爽醇厚

特别提醒

1　冲泡时，要将茶叶根部朝下放置在杯中，用90℃左右的开水冲泡。

2　用紫砂壶冲泡时，不宜闷太久，一般1～2分钟即可，然后将茶壶打开。

3　贫血患者不宜饮太平猴魁茶，因为茶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的化合物。

选购要点

以茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜特色者为佳。

贮藏提示

把茶叶放在干燥、无异味并且可以密封的盛器中，然后再将茶叶放在冰箱的冷藏柜中，冷藏柜的温度最好调在5℃以下。

保健功效

1　抗疲劳：太平猴魁茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2　防龋齿作用：太平猴魁茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力。

制作工序

太平猴魁在谷雨至立夏之间采摘，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。“拣尖”后按照杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序当天制作。用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75～100克。炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2～3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

冲泡品饮

备具　玻璃杯或盖碗1个，太平猴魁茶6克。

洗杯、投茶　将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用，再冲入90℃左右的水至玻璃杯七分满即可。

冲泡　用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。

赏茶　放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色清澈明亮，香气高爽持久，叶底嫩匀肥壮。

出汤　片刻后即可品饮。

品茶　入口后鲜爽醇厚。