第三节　草菇

1. V23的主要特性

大粒型菌株。发菌温度在15～36℃，28℃最适；出菇温度28～38℃，但以30～32℃为最适宜。菌丝灰白色，粗壮整齐，但稀疏而蓬松，分布均匀，透明或半透明，有光泽，生长均匀，10日后便有红褐色至锈红色厚垣孢子产生；子实体卵圆形、鼠黑色，下半部越近基部色泽越淡，包被较厚，耐老化，开伞迟，抗性强，产量高；适宜麦草或稻草基质，一般生物学效率在20%～40%之间，为鲜销、烘干等销售方式的主栽种。

2.农科V42的主要特性

大中粒型菌株。我们于济南郊区腐朽的泡桐树桩上采集的野生种，分离选育后性状表现理想，子实体个头中等偏大、色黑，菌丝抗性强，污染率低，子实体抗性较好，适宜麦草生料、发酵木屑等基质栽培，玉米芯栽培的效果很是理想，生物学效率在25%～45%之间，适宜大面积商品化生产。

3. V35的主要特性

中小粒型菌株。基本性状同V42，适宜麦草生料、废棉渣等基质栽培，生物学效率在23%～35%之间，其它性状与农科V42相同。

4.草菇的基本配方

基本配方一：麦草或稻草225千克，麦麸25千克，豆饼粉3千克，尿素3千克，过磷酸钙5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

基本配方二：玉米芯225千克，麦麸25千克，豆饼粉4千克，尿素3千克，过磷酸钙5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

基本配方三：废棉渣130，玉米芯100千克，麦麸20千克，豆饼粉3千克，尿素2千克，过磷酸钙5千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

基本配方四：菌糠废料150千克，玉米芯80千克，麦麸20千克，豆饼粉4千克，尿素3千克，过磷酸钙5千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

其它还可以利用玉米秸秆、花生秧蔓等秸秆以及工业废渣如木糖渣、中药渣、沼渣、木屑等资源，基本配方可参考上述进行设计，不再一一列举。

5.草菇栽培基料一定需要发酵吗

草菇“南菇北移”后，根据其草腐菌的生物特性，我们多将原料进行7天左右的发酵处理，产量一直低而不稳。研究证明，以麦草或稻草为主要原料时，可以不进行堆酵处理，直接生料播种，可以最大限度地保存营养，并且，在科学合理设计栽培配方的基础上，草菇菌丝得以健康发展，并大量分解基料营养，即可为转化生长提供足量的物质基础。

6.麦草或稻草为主的基料的处理方法

（1）原料选择　选当年产出的麦草或稻草等，保证新鲜、未淋雨、无霉变。

（2）原料预湿　将原料铺厚20厘米，拉上水管不断浇水，然后逐层铺草，不断浇水，最后形成大草堆，此后的2～3天时间里，不断往草堆上及周边喷水即可。

（3）浸泡处理　将原料投入水池，上压重物，然后灌水至没过麦草，约2天即可充分泡透。没有现成的水池可用时，就地挖深约2米大坑，铺上塑料薄膜，堆上麦草并按配方撒上石灰粉，料堆上边铺一层塑料薄膜后形成凹陷，灌满水，目的是在料堆最上部的水形成重力，以免下部灌水时将麦草浮起。此后往麦草中灌水，泡透后即可使用。

（4）指标调整　泡透后的原料pH值偏低，解决办法是在拌料时加入石灰粉，也可在泡透后，再喷洒石灰水予以补充或调整。

7.废棉渣为主的基料的处理方法

（1）废棉渣的最大问题是原料细碎、通透性差，所以，生产中应配合大颗粒原料作为基料的主要组成。

（2）堆酵处理　由于废棉渣的初始吸水性差，所以，适当进行堆酵处理，在基质内部升温过程以及不断地翻堆过程中，每次给予加水，从而达到适宜含水率的目的。基本方法是：将原料加水，使用拌料机充分拌匀，建成宽1米、高0.8～1米、长度20米以内的长形料堆，从堆顶用木棍扎孔至地面以利增氧发酵，孔距30厘米左右，每天翻堆一次。

翻堆的基本操作是：首先，将料堆表面厚约2～3厘米的边料刮下。其次，将料堆顶部约1/3高度的料铲于一边。第三，将料堆中部高温区的料作为新建堆的堆底，然后分别把原堆料表层刮下的料、料堆顶部的料等逐层翻于新堆上。最后，将原堆底层的料翻于新堆顶部，打孔，任其发酵即可。一般可进行4～6次翻堆，需5～7天时间。

（3）废棉渣的另一关键问题是有些小棉团难以吸水、难以拌料，尤其人工拌料时，更是难以操作。所以，以机械拌料为好，并配合翻堆时的不断加水，确保基料中在播种（接种）时含有合适的水分。

8.玉米芯为主的基料的处理方法

玉米芯的最大问题是吸水困难，尤其大块颗粒更是如此，所以，应采取预先浸泡、发酵期间不断补水的方式使之完成吸水过程。

玉米芯的第二个问题是，粉碎过细后，一旦水分饱和，就会导致通气不足等问题发生，因此，应适度掌握粉碎粒度和含水率。

使用玉米芯原料时，可进行4次以上翻堆，以防发酵不好，播种后料床产热，造成烧菌。

9.菌糠废料为主的基料的处理方法

优选熟料栽培的如真姬菇、金针菇、杨树菇、茶薪菇、柳松菇、白灵菇等品种的菌糠废料，如原料丰富，可选出菇时间短的菌袋使用，如只出一潮菇的白灵菇、金针菇、杏鲍菇等品种的菌糠。

该原料的最大问题是颗粒细碎，有的还含有数量不等的病原菌等，因此，处理该原料时，首先应进行筛选，剔出污染菌袋、发病菌袋、带虫菌袋等；其次，打碎时尽可能保持基料的原颗粒状态；最后，拌料时，应先处理新加原料，然后再与之混合拌匀。

10.木糖渣为主的基料的处理方法

我国木糖渣资源比较丰富，但由于其质地细碎、pH值很低，并含有一些其它化学成分，所以，一些菇农在生产前对其理化性状不甚了解的情况下，用于生产后收获的只是教训，希望本书读者不要重复他们的弯路。

（1）晒干处理　木糖渣最好进行暴晒处理，即使不能完全晒干，至少也应使之半干状态，以除去部分有害物质。

（2）合理配料　由于木糖渣原料很是细碎，故应加入适量的大颗粒原料，以保证其基质通气的需要。

（3）堆酵处理　将原料加入石灰粉后进行堆酵处理，一则通过石灰的渗透中和掉部分有害物质，二则提高原料的pH值，三则使之受热蒸发有害物质，第四，通过发酵，杀死或抑制某些杂菌。

（4）最后，加入其它辅料等进行拌料，料温降至30℃及其以下时，即可铺料播种。

11.中药渣为主的基料的处理方法

中药渣的成分最为复杂，而且多是熟料，因此，使用时应谨慎处理。

（1）选择原料　去中药渣产出单位进行详细咨询，最好获得该中药（成药）的配伍，确认不含有毒中药原料。

（2）暴晒处理　使之含有的中药汤汁或者流出，或者蒸发掉。

（3）过筛处理　晒干后进行过筛处理，除去动物骨壳、矿物类成分。

（4）堆酵处理　将原料加入石灰粉后进行堆酵处理，视原料颗粒度确定堆酵时间的长短。具体操作参考相关内容。

12.沼渣为主的基料的处理方法

（1）选择原料　应根据生产沼气的原料，进行科学的沼渣配方设计，主要指标是氮磷钾含量，比如，若设计的配方中，牛粪沼渣为100千克，换用鸡粪沼渣时，约应减至60～70千克。

（2）晒干处理　晒干的目的是便于计量和保存，若有经验的话，可直接使用新鲜沼渣，连同沼液一起拌入基料，效果更佳。

（3）过筛处理　除去其中的石块、长条饲草等杂质。

（4）沼渣无须单独发酵处理。其它具体操作参考相关内容。

13.室内立体栽培的消杀操作

（1）菇房整理　清理地面等卫生后，根据菇房情况安排菇架，并布好水管、照明等。

（2）安装防虫网，或试用黑光灯之类，并应注意观察防杀效果。

（3）连同工具等置于室内，使用赛百09药物和百病傻地毯式各喷洒一次，具体浓度应根据菇房环境、上批生产情况、本次投料季节等因素确定；每次用药后密闭房间48小时，以加强杀菌效果。

14.室内床架式立体栽培模式的基本操作

利用普通房屋或保温菇房进行室内床架式立体栽培（架栽）草菇，基本操作如下：

（1）播种覆土　将处理后的基料铺在层架上并进行播种，方法是：床架上铺一层处理土，厚约10厘米左右，上撒一层菌种，铺基料厚15厘米左右，上播一层菌种，再铺一层基料，料面上再播一层菌种，使成“三种二料”的夹心播种形式，播完后的料床亦为龟背形，料面上均匀覆一层土，厚2厘米左右。

（2）发菌管理　发菌期间每天至少2次通风，以保证草菇菌丝“吸氧排碳”的需要。注意品温达到38℃时，即应加强通风。

（3）出菇管理　适宜温度条件下，播种第4～7天即有小菇蕾现出，此后，加大室内空气湿度至90%左右，并打开门窗通风，通风处最好挂上草苫或棉纱布，并将之喷湿，以使通风时进入的空气亦能保持较高湿度，并有一定降温作用；反季节栽培时可通入适量蒸汽并予以吹风，使之散发以保障空气湿度。

（4）管理重点　通风、防病虫害。

15.绿阴下小拱棚栽培模式的基本操作

（1）场地设置

——自然树阴下栽培，一般郁闭度在0.20以上时，可任其自然；郁闭度0.19以下时，应予拉设遮阳网。

——无树木遮阴时，在栽培场地选定之后，提前搭高度在2米左右、面积稍大于栽培面积的竹木类架子，栽培葫芦、南瓜、佛手瓜等长蔓型植物形成绿色棚架，使秧蔓上架，形成绿色荫蔽地，架下修建小拱棚，效果很理想。

（2）整理畦床　建畦床1.2～1.4米宽，翻深0.2米，整成龟背形，畦床两侧各修建10厘米宽洇水沟，铺料播种同室内床架栽培。

（3）架设拱棚　播种后第3天，间隔0.3～0.4米插入竹拱，现蕾后将塑料膜搭于拱架上，塑料膜上覆一层草苫（露天棚应覆两层草苫）。

（4）发菌管理　发菌期间，除掀膜通风外，应将洇水沟灌满水，一则降温，二则使床基土壤保持较高持水率。气温超过35℃时，每天应将草苫多次喷湿，以达降温、增湿之目的。

（5）出菇管理　播种后第4天，最迟不超过7天，草菇即可现蕾，此后管理应以通风、降温、保湿为重点，阴天或小雨天气及夜间可将塑料膜揭去，只覆草苫，既利通风又有足够的散射光，并能有效地保湿，但应注意大雨天气不可掀膜，晴好天气时，棚温升高很快，注意加厚覆盖物并喷水降温，夜间可将小拱棚周塑料膜掀开约10厘米左右，将洇水沟灌满水，使加强通风的同时保湿并降温。

（6）管理重点　防治病虫、保湿、光照。

其它管理均同常规。

16.树阴下平面沟式栽培模式的基本操作

高温季节雨水较多，涝洼地段易致积水，导致栽培失败，因此，选择偏高地段的林地具有理想的生产效果。基本操作如下：

第一步，郁闭度0.20以上的树阴下，挖深20厘米、宽120厘米沟槽，灌透水。

第二步，铺料播种后使料面稍高于地面或基本持平，并略呈龟背状。

第三步，地沟上方架设小拱棚，上面覆盖草苫之类遮阴、保温。

第四步，具体播种、发菌、水气等管理同小拱棚栽培。

17.大棚栽培模式的基本操作

该种栽培方式又可分为单层式栽培、立体式栽培两种方式，各有千秋，随生产者意愿和条件而自由设定。由于立体栽培需搭设床架，成本较高，故在利用季节性闲置菇棚的实际生产中大多采用平面栽培方式。具体播种发菌以及管理等可参考拱棚栽培等有关内容，不再赘述。

18.草菇平面式栽培的基本操作

在畦床上撒播菌种，用量约为菌种总量的30%，上铺约15厘米厚料，再撒播一层菌种，用量同前，再铺15厘米料后，将料面稍整平，将其余菌种采取穴播、撒播结合的方法，全部播于料面，随之压实并整平料面。

19.草菇波浪式栽培的操作

与平面式不同的是，在畦床上撒播第一次菌种并铺料，再撒播一层菌种后，第二次铺料即间隔30厘米、铺料30～40厘米长度，然后在新铺料上进行第三次播种，并使料床周边成圆弧形，即成小波浪料床。若第一次就间隔铺料，则播种后即成大波浪料床。两种形式各有千秋，各有利弊——小波浪料床的用料多，波浪间覆土少，料床上出菇多；大波浪料床的波浪间覆土厚，出菇边际效应理想，并且菇体偏大。

20.草菇方块式栽培的操作

完成播种后的料床每50厘米左右成为一独立的小料床，料床间距10厘米左右，用处理过的覆土材料填平。该种方式尤其适合畦式栽培。

21.草菇的“边际效应”的含义

除沟式栽培模式外，其它铺料播种方式的，均应将畦床边沿留出10厘米左右甚至更多面积不铺料，但应予覆土厚3～10厘米不等；特别是波浪式播种方式，待出菇时，料床周边宽20～30厘米、没有基料的面积内，同样可有草菇产出，这就是草菇的“边际效应”。尤其料温气温偏高时，料床上几乎没有出菇，而周边基料少或者没有基料的地方，边际效应更加明显。

22.草菇播种后直接覆土的操作

播种后随即予以覆土，厚2～4厘米。

覆土材料的制备及其处理，可参考本书相关内容。

23.草菇完成发菌后覆土的操作

当草菇菌丝基本吃透基料，或菌丝发满基料厚度的2/3左右时，进行覆土；覆土后尚需3天左右的土层发菌。

24.草菇二次覆土的操作

播种后直接覆一层土，土粒稍大一些，厚1～2厘米；2～3天后，当表面有草菇菌丝露出时，再覆一层偏细的土，厚度1～2厘米。该种操作尤其适合小批量生产，属于精细管理，而对于土质较黏的覆土材料而言，不失为一种很好的操作办法。

25.草菇覆土的特别之处

草菇栽培覆土操作时，均应将畦床全部覆盖，基料上覆厚3厘米左右，没有铺料的边缘地带，或波浪式的低谷处，应最大限度地覆厚一些，以求得边际效应的最大限度发挥。这就需要在制备覆土材料时，应尽量较生产计划多出20%甚至更多。

26.草菇发菌期的通风管理的基本操作

草菇菌丝的生长速度极快，因此，发菌期间的通气管理是第一要素。与之相对应的是，菌丝对新鲜空气的需要量也就越大，所以，强调通风管理是发菌阶段首要的任务之一。基本操作如下：

（1）播种后的第二天，即应进行通风，尤其室内架式立体栽培方式，更要及时通风，可于每天早上、晚间气温较低时掀开床架上的塑料膜，保持1小时左右即可满足。

（2）小拱棚类栽培方式，可于播种第二天晚间掀开并轻抖塑料膜，使废气很快排出，此后在架起拱棚前，每天早晚各一次掀开并轻抖塑料膜，即使架起拱棚后，也要继续该类通风操作，直至现蕾后，方可按出菇管理的操作进行。

（3）菇棚内单层式平面栽培时，通气管理要简单得多，基本原理就是空间越大，氧气越充足，但也不能放任不管，每天坚持一次通气还是很有必要的。

27.草菇发菌期的温度管理的基本操作

盛夏季节，尤其采用小拱棚露天栽培时，受外界温度的影响很是直接，其狭小的空间内，温度随气温的变化而随时变化，高时可达到或超过40℃，严重时将使菌丝萎缩、死亡。除采取加强覆盖等措施外，每天10：00～15：00的高温时段，向草苫等覆盖物上喷水，是很有必要而且非常有效的。如果能保持畦床表面温度在32℃以下、棚温35℃以下，对发菌将是非常有利的。

28.草菇发菌期的水分管理的基本操作

草菇发菌阶段的空间湿度，有条件进行调控时以70%为好，但由于该季节已经进入雨季，尤其南方各地，梅雨季节的空气湿度居高不下，是不太可能单独处理食用菌栽培棚的，一般情况下，保持在80%左右即可，但应注意加强通风。

29.草菇发菌期的后熟培养的基本操作

草菇完成基本发菌后，创造偏低温度条件，使菌丝继续发展，最大限度地增加生物量，这就是菌丝后熟培养，对于保证出菇效果是非常有利的。

最佳方式是配备水温空调类的设备，可调控至24℃左右，仅需5～10天即可达到理想的菌丝后熟效果，同期出菇效果将会达到传统技术的1倍左右，很是理想。

30.出菇阶段温度的调控

尽管草菇属高温型品种，但要获得高产量和高质量的生产结果，也需将温度设控在适宜范围，即28～32℃。在适宜温度条件下，草菇个头较大，开伞亦迟；如在33℃及其以上时，草菇个头明显变小，而且很快开伞，大大降低了成菇商品率。

温度调控的方法是：可通过种植绿色植物、加厚覆盖物、喷湿草苫、棚内浇水、夜间通风等一系列的措施来达到目的，有条件时最好安装水温空调，将子实体发育期的温度调至28℃左右。

31.出菇阶段水分的调控

一般情况下，保持63%～68%的基料含水率和较高甚至近饱和的床基含水，以及90%左右的空气湿度，是保证草菇获得高产的重要基础。

生产中应根据当时当地温候条件以及自身的条件，因地因时制宜，灵活调控。

32.出菇阶段通风的调控

坚持夜间多通风、阴雨天全天通风、早晨通风、白天高温时间段内少通风或不通风的原则，一是使棚内保持相对较低的温度，二则使棚内温度保持相对稳定，有利于出好菇并降低发病率。

33.出菇阶段光照的调控

草菇子实体生长期间，既需要光，但又不能接受强光，尤其不能接受直射光，生产上应根据菌株的特性实施管理。一般可掌握能在棚内能够正常阅读报纸即可，在400～500勒克斯之间。

34.草菇适时收获的掌握

草菇采收的原则是：宁可采早影响产量，决不采老丧失价值。

一般现蕾后3～5天，子实体可达七八分熟，此时的草菇，包被不松、手捏硬实、商品质量最高，应及时采收。

如包被松软甚至裂开，菌柄伸长，继之菌盖展开，几乎无商品价值，只能自食或用于深加工。

35.草菇采后基料的处理方法

采后应及时清理料面，将菇脚、死蕾等清除出棚，凹陷处予以补土并整平，浇灌食用菌三维营养精素混合液，并即时喷洒适量清水将营养压至土层内，使之渗入土层下部和基料内部，大棚进行全闭光措施，令菌丝休养生息，约3～7天后，待料面再度现蕾时，重复前述管理即可。

36.防控草菇死菇现象的方法

草菇的死菇现象多是真菌所致的病害。

处理：清理死菇后，随即将覆土一同清出棚外，深埋处理，对料面喷洒300倍百病傻药物后，重新覆土即可。

37.防控草菇烂菇现象的方法

草菇的烂菇现象，多是由细菌引发病害后，继之很可能发生交叉感染，才会导致发生该种问题。

处理：将死菇连同覆土一起清出棚外，对料面喷洒300倍百病傻溶液，重新覆土；如果发生交叉感染，则应交替喷施1～2次赛百09药物。

38.防控草菇肚脐菇的方法

该病害既有管理问题，又有人为损伤因素。

处理：加强通风，降低二氧化碳浓度，故不必用药；属管理问题时，应予小心操作，生产中不要摩擦到幼菇。

39.防控草菇鬼伞的方法

鬼伞，是草菇栽培中普遍发生的真菌性病害之一，尤其使用秸秆基质、原料细碎等条件下更是多发。鬼伞的主要生物学特性之一就是耐碱性很高，我们曾使用石灰浆对其发生区域进行浇灌处理，数日后，鬼伞顶开石灰浆层继续冒出畦面，至今，尚未找到有效药物予以杀灭而不伤害草菇菌丝。基本防控措施如下：

（1）严格选择原料　选择原料的原则是：新鲜度越高越好，尤其不要使用病害高发区的原料，或已经发生霉变的原料。

（2）正确处理基料　秸秆原料的适当发酵，是目前大多数生产者选择的基料处理方法之一，我们认为，按基料干重与赛百09药物2000∶1的比例进行拌料，对于预防和控制鬼伞的发生，有着很积极的现实意义。

（3）适当调控环境　草菇的顺季栽培，多在6～8月份，气候条件的高温高湿，无疑是杂菌病害所喜爱的重要基础条件，因此，设法予以进行调控如降温、降湿等，对于预防和减少鬼伞的发生具有直接的防控作用。

（4）加强物理防控　发现有小鬼伞菌盖露出，即行予以拔除，以免散发孢子造成更大面积的危害。

（5）药物杀菌善后　对于发生鬼伞密度较大的菇棚，应予翻料，然后地毯式喷洒百病傻300倍液，再将基料连同覆土材料一同清理出去，具体处理参考相关内容，不再赘述。

40.防控草菇小菌核的方法

小菌核病是一种子囊菌病害，一旦发生问题很是严重，整个料面无菇可出，弹射出的菌核，污染周边环境很是严重。

（1）发生初期　对空间喷洒200～300倍百病傻药物后，可直接对污染斑块撒施赛百09药粉，可有效控制病害的蔓延。

（2）区域性发病　用药后采取挖除措施，对新料面再喷洒赛百09溶液，次日再喷洒一次。

（3）发病后期　清理菇床，先将基料运至远离出菇区，撒施石灰粉和尿素后，建起料堆并予覆土盖严，充分腐熟后即可作为有机肥料用于果菜茶等经济作物的基肥。