前言

我国的食用菌生产，多年来连续以15%左右的增长率在高速发展着，为菇民致富、出口创汇、地方经济发展以及充分利用工农业废料资源和社会主义新农村建设等，发挥了巨大的无可替代的作用，同时又为广大城乡居民提供了优质食品，为保障人体健康起到了积极作用。截至目前，我国的食用菌总产量业已占到世界食用菌总产量的70%左右，该比例还在不断提高，国际食用菌贸易量中，我国的食用菌产品占到80%左右，其举足轻重的地位，其实早在20世纪90年代即已确立，只是近些年愈加巩固罢了。作为从业人员，我们感到衷心的欣慰，甚至有点激动。

我们在担当多家科技类报刊和电台的食用菌技术顾问、通讯员、特约撰稿人期间，积累了大量对常见问题、易发问题以及潜在问题咨询的基本内容，在得到绝大多数被调查人认可的前提下，我们开始着手编写本书，意在让生产中的问题及其解决办法被更多的食用菌生产者所了解和掌握，有效解决可能出现的问题，促进我国食用菌产业化的健康发展，同时，本书的出版，也是为了最大限度的发挥科技书刊的作用以及展现食用菌技术类书籍的魅力。

本书汇集了我们多年的研发经验，同时精选了近年来研究中得出的最新技术及成果，尤其近年来不断补充市场的中高档食用菌品种在生产中普遍发生的问题，如香菇和木耳的“蹲蕾”操作；双孢菇及草菇的播种方法以及“边际效应”；鸡腿菇和双孢菇等品种覆土材料的选择和自制以及处理；灵芝孢子粉的收集方法；小孔木耳、白灵菇、茶薪菇的栽培模式和畸形菇的防治；金福菇、柳松菇等生产中的普发性问题；北虫草的转色问题等。这在此前的书中是少有提及或没有详细叙述的。相信本书会对读者在开阔思路、运用技术、提高技术水平及其生产效益等方面起到举一反三的理想阅读效果。特别需要提及的是，本书对一些问题的发生和防治还从原理上作了简要的说明，充分体现了我们一直保持的“授之以鱼，不如授之以渔”的技术指导原则，从根本上保证了读者的“阅读收入”更加丰富，尤其我们一贯倡导的对病虫害“以防为主，防治并重”的原则，更是有点苦口婆心的意味，但愿更多的读者能够体会并予熟练掌握，从而更好地推动我们的食用菌产业化的健康发展。

由于我们水平有限，书中难免会有不足之处，请广大菇民朋友、专家学者以及业界同行给予批评指导，以便再版时内容更加丰富、适应性更强。

本书编写期间，得到了广大业内人士尤其是一线生产者和食用菌爱好者、专家、学者以及各地朋友们的慷慨帮助，尤其得到了合作单位的鼎力相助，使得本书得以顺利出版，在此一并鸣谢！

编著者

2015年6月 于济南