黑嘛嘛
各家面包坊都奔向黑麻主题
从85度C的核果黑谷物面包到原麦山丘的黑嘛嘛，
对黑芝麻类面包都无法抗拒。
芝麻有润肠通便的作用，
常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致、光滑。
成品分量/1个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
黑麦容易上色，烤10分钟的时候可加盖锡纸。
黑嘛嘛的用料-
主面团
高筋面粉 125克
黑麦面粉 100克
黑芝麻粉 25克
红糖 25克
干酵母粉 3克
盐 2克
冷水 110克
无盐黄油 25克
鸡蛋 1个（约45克）
黑芝麻 10克
馅料
黑芝麻粉 40克
红糖 20克
蜂蜜 40克
黑芝麻糊
黑芝麻粉 20克
无盐黄油 10克
糖粉 10克
全蛋液 15克
黑嘛嘛的做法-
1 无盐黄油切小块儿室温软化；高筋面粉、黑麦面粉、黑芝麻粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。
2 将鸡蛋、冷水加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，面团的破口边缘呈光滑状。
5 将黑芝麻揉进面团中，揉匀。
6 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
7 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
8 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
9 内馅用的红糖和黑芝麻粉混合均匀。
10 将面团擀成长长的长方形，朝四个角擀更容易擀成长方形。
11 刷上蜂蜜。
核桃搭黑芝麻是绝配，馅料中也可以放一些核桃丰富口感。
12 均匀地撒上红糖黑麻粉，一边多留3厘米左右不要撒，包边用。
13 将面片卷起，封口。
14 将面团弯曲成马蹄状。
15 第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
16 制作装饰用黑芝麻面糊：将糖粉倒入软化成膏状的无盐黄油中，用刮刀拌匀。再用打蛋器搅打至稍微膨胀，颜色发白，无须打发。
17 将全蛋液分次倒入，每次都用打蛋器搅打均匀。
18 将黑芝麻粉筛入翻拌均匀，使面糊呈沙拉酱的半流动状态，控制好液体，不要太稀。
19 将黑麻面糊用裱花袋按粗条状挤在发酵好的面包坯上。
20 200℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
21 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
失败案例
◎ 表面黑芝麻面糊太稀
原因分析
1/表面装饰用面糊调得太稀。
2/整形时擀面片擀得太短。
3/二次发酵过度，使切面变形。
超超超比比看
/附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！
左图是原麦山丘的，右图是我手造的。