![烘焙,你有控吗](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/58/24972058/b_24972058.jpg)
土豆花
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土豆土豆,我爱你
从营养角度来说,将土豆作为主食的一部分,
比大米、面粉具有更多的优点,
土豆所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。
对减去多余脂肪很有好处,
因此以土豆为主题做包,势在必行。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
土豆花的用料-
主面团
高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
红糖 25克
盐 2克
冷水 110克
鸡蛋 1个(约45克)
干酵母粉 3克
无盐黄油 25克
馅料
土豆 约250克
干酪 50克
黑胡椒碎 2克
植物油、盐 各少许
干酪种类繁多,我常用北京特产三元干酪就不错。切达奶酪、黄纹干酪都可以,甚至奶油奶酪也行。
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土豆花的做法-
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1 无盐黄油切小块儿室温软化;高筋面粉、全麦面粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。
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2 将冷水、鸡蛋加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,让面团吸收水分,更容易出膜。
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3 在此期间准备土豆:土豆洗净,去皮切小块儿,刷油、盐。
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4 将土豆垫锡纸,放入预热200℃的烤箱中,中层上下火烤制15分钟,至外表焦熟;干酪切小块儿备用。
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5 手工揉面:将冷藏好的面团取出,无须撒手粉,以掌根处用力推出面团,同时摔揉结合,面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气,更容易起筋。摔揉大概15分钟,至面团脱手,抻起面团,能看到面团已经出筋,但这个阶段的面筋很容易断裂。
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6 后油法,加入黄油。将黄油揉进面中,继续摔揉大约5分钟,此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好,切一小块儿抻开可见到手套膜,破口边缘呈光滑状。
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7 发酵盆中抹油,将揉好的面团包圆放入,盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上,或者室温28℃发酵1小时。
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8 面团发酵至原体积2倍大,手指蘸油按压不回缩。注意,低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
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9 案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,分割成两份,滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
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10 将面团擀圆。
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11 撒黑胡椒碎。
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12 将土豆块儿与干酪混合。
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13 包入面片中整形成圆包。
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14 第二次发酵:将整形好的面团依次放入铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟,冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
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15 取出发酵好的面团,筛粉,用刮胡刀片割包,先划大“十”字,再划四瓣短线。
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16 200℃上下火预热烤箱10分钟,将烤盘放入烤箱中层,喷水,并迅速关上烤箱门,烤制15分钟即可。
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17 烤好的面包放在烤架上晾凉,否则烤盘的余温会烘干面包。
TIPS
/土豆:原麦山丘家的土豆不削皮。土豆的营养让人不得不爱,养胃通便,利水消肿,还有减肥、美容护肤的作用,是营养很全面的食物。
超超超比比看
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/附上一张跟原麦山丘家的对比图!!!
左图是原麦山丘的,右图是我手造的。