黑旋风

执迷于咖啡的香醇

惦记它很久了，刚好朋友送了点好豆子，

冲泡之余用来揉面，连渣都不浪费。

研磨咖啡的渣液用来揉包，

一点点就可以散发出咖啡无可比拟的香气，

而且还无糖无添加剂。

如果嫌自己磨咖啡豆太麻烦，

也可以买现成的滤泡式咖啡粉。

（不是速溶的哦！）

成品分量/2个

烘焙/200℃中层上下火烤15分钟

黑旋风的用料-

主面团

高筋面粉　125克

黑麦面粉　125克

红糖　25克

干酵母粉　3克

盐　2克

无盐黄油　25克

研磨咖啡液　110克

淡奶油　40克

耐烤巧克力豆　45克

巧克力油酥粒

无盐黄油　15克

杏仁粉　10克

可可粉　5克

低筋面粉　10克

细砂糖　8克

黑旋风的做法-

1 无盐黄油切小块室温软化；研磨咖啡提前冲泡称量，晾凉备用，剩下的咖啡边做包边喝掉吧！高筋面粉、黑麦面粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。

2 将淡奶油、放凉的咖啡液加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。

3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，案板无须撒手粉。面团硬的时候以揉为主，一只手按住面团，另一只手以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。

4 当面团柔软之后以摔为主，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。

5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋。但这个阶段的面筋还是很容易断裂。

6 加入软化的无盐黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。

7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜，面团的破口处边缘呈光滑状。

8 将研磨咖啡的渣揉进面团中，揉匀。

9 将耐烤巧克力豆揉进面团中，揉匀。

10 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。

11 面团发酵至2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

12 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。将面团分割成两份，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。

13 松弛好的面团再次按扁，擀成长椭圆形。沿短边卷起呈梭子形，两端收紧口。

14 第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。

15 利用发酵期间制作巧克力油酥粒，将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖混合，放入切成小块儿的无盐黄油（无须软化），用手搓成酥粒状。用不完的可以放冰箱冷藏保存，随用随取。

16 将第二次发酵好的面团取出，表面喷水，撒上巧克力油酥，再用剪刀将面团交叉剪一下。

17 上下火预热烤箱到200℃，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。

18 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。

超超超比比看

/附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！

左图是原麦山丘的，右图是我手造的。