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黑巧克力 欧包
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巧克力就是要与众不同
这款面包是我发“下厨房”以后,
第一款被小编推到首页,被粉丝追做的包包,
所以对它格外感情深厚。
它外皮酥脆,内心柔软,裹着满满的巧克力,浓厚醇香。
这款包的与众不同,全因巧克力面团。
不用本书其他包包的后油法和冷藏发酵,
做起来更加省事简单。
成品分量/4个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
黑巧克力欧包的用料-
高筋面粉 250克
盐 2克
黑巧可力 65克
无盐黄油 25克
可可粉 15克
细砂糖 25克
干酵母粉 3克
牛奶 110克
耐烤可可豆 45克
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黑巧克力欧包的做法-
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1 黑巧克力和无盐黄油混合隔水化开。
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2 将牛奶倒入混合液中搅拌均匀。牛奶可降低混合液的温度,避免温度太高,让酵母失去活性。
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3 将高筋面粉、细砂糖、可可粉、干酵母粉、盐混合称量,将放凉后的牛奶巧克力液加入到混合粉中搅拌成团。
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4 手工揉面:案板无须撒手粉,掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手,不要着急,千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的,后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的,面团含水量高更好吃。
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5 摔揉结合,面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气,更容易起筋。因为巧克力含有油脂,所以巧克力面团无须后油法。
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6 大约摔揉20分钟,此时面团基本可以脱手,能感觉到面团的韧性、弹性都非常好,切一小块儿抻开,可见到手套膜,面团的破口处边缘呈光滑状。
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7 将耐烤可可豆揉进面团中。
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8 发酵盆中抹油,将揉好的面团包圆放入,盖保鲜膜,室温28℃发酵1小时。
因为用黑巧克力揉面,冷藏会变硬,所以本款面包更适合常温发酵。
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9 面团发酵至原体积2倍大,手指蘸油按压不回缩。
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10 案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压面团,排气。盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
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11 松弛好的面团擀成厚4厘米的方形面饼。向四角擀会更容易擀出方形。
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12 将面片分切成4条。
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13 将面条上下面粘粉,侧面不粘。
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14 将面条拧成麻花状,依次放入垫有油纸的烤盘中。
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15 烤箱内放一碗热水保湿,将整形好的麻花状面坯放入进行第二次发酵,夏天30分钟,冬天1小时。面团发至2倍大。
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16 200℃上下火预热烤箱,通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层,喷水,并迅速关上烤箱门,烤制15分钟即可。
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17 烤好后移至烤架晾凉。
失败案例
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◎ 烤好的面包大小不一
原因分析
擀面团时如果没有擀成方形,而擀成圆形,那么成品就会不等大,出现两个短小的面包。