牡蛎Mu Li
别名：蚝肉、生蚝、蚝豉
性味归经：性微寒，味咸；归肝、心、肾经
适用量：每日30～50克
热量：306千焦/100克
调理关键词
肝糖原、牛磺酸
牡蛎所含的肝糖原可保证肝内有足够的糖原储存，可增强肝脏对细菌和毒素的抵抗力，保护肝脏免受进一步损伤，有利于肝功能的恢复；其所含的牛磺酸，有助于防治脂肪肝。
食疗作用
牡蛎具有镇静安神、潜阳滋阴、软坚散结、收敛固涩等作用，其所含的牛磺酸、铁、铜是人体降脂、提高免疫力所需的营养素，还可收敛制酸，对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。牡蛎富含核酸，能延缓皮肤衰老，并延年益寿。
选购保存
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥、表面颜色褐红者。新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0℃以下，可以多存活5～10天，但是其肉质肥度就会降低，口感也会变差。
应用指南
1．脂肪肝患者的调理：牡蛎肉50克，决明子15克，加水煮至肉烂时食用，每日1～2次。本品能起到清肝、明目、降压、调脂等功效。
2．恶心呕吐、食欲不振的肝炎患者调理：麦冬20克，海带半条，用水煎去药渣，加入牡蛎肉200克煮沸后，放入适量的粳米饭拌匀，煮成泡饭，用食用油、盐、香菇、芹菜、葱调味食用。此品具有滋阴、补益脾胃、开胃的功效。
3．失眠肝病患者的调理：每次用牡蛎肉150克，猪瘦肉150克，加水适量，煮汤，加盐调味后，佐膳。此方可清心除烦，不仅能辅助治疗入夜不眠、心神烦乱之症，而且对心悸、怔忡有缓解之效。注意治肝病失眠一定要用新鲜牡蛎。
相忌搭配
忌
牡蛎+芹菜
降低锌的吸收率
牡蛎+啤酒
诱发痛风
推荐菜例
牡蛎豆腐羹
原料：牡蛎肉150克，豆腐100克，鸡蛋1个，韭菜50克，花生油20毫升，盐少许，葱段2克，高汤适量
做法：
❶将牡蛎肉洗净泥沙；豆腐切细丝；韭菜洗净，切末；葱段洗净切葱花；鸡蛋打入碗中，拌匀备用。
❷净锅上火倒入花生油，将葱炝香。
❸倒入高汤，下入牡蛎肉、豆腐丝，调入盐煲至入味。
❹下韭菜末、鸡蛋即可。
功效：本品中的牡蛎有保肝利胆、降低血压、降低胆固醇的作用。韭菜具有软化血管、通利肠道的功效。适宜肝胆疾病、动脉硬化、心脑血管疾病患者食用。
温馨提示
牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒；烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨。
推荐菜例
芝士牡蛎
原料：牡蛎500克，芝士片、罗勒叶各适量
做法：
❶牡蛎用刷子刷去表面的泥沙；锅中加水烧沸，放入牡蛎，盖锅盖煮至水再次烧沸。
❷取出牡蛎，去壳，留下带肉的一边摆放在烤盘上；在每个牡蛎肉上面放上一片芝士，再撒上一些罗勒叶。
❸烤箱180℃预热5分钟，放入烤盘中层，烤5分钟即可食用。
功效：本品具有保肝利胆、降血压、安神的功效，适宜肝胆疾病、心悸易惊、失眠多梦、心脑血管疾病、阴虚体质患者食用。
温馨提示
煮牡蛎时，水一烧开就马上把牡蛎取出，时间不能太长。