海参Hai Shen
别名：海男子、土肉、刺参
性味归经：性温，味甘、咸；归肾、心经
适用量：每日50～100克
热量：326千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、微量元素
海参体内蛋白质含量极高，还含有18种氨基酸、钙、磷、铁、碘、锌等元素及B族维生素等多种维生素，肝病患者食用能增强免疫功能，有助于修复损伤的肝组织细胞，促进肝细胞的再生。
食疗作用
海参可以补肾、养血，营养和食疗价值非常高。它能促进人体发育，增强免疫功能，预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节内分泌，美容养颜，延缓衰老等。
选购保存
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。发好的海参用凉水浸泡，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
应用指南
1．早期肝硬化患者的调理：海参500克，白糖500毫升，珍珠层粉30克，蜂蜜250克。将海参泡发加水熬至融化，加入蜂蜜、白糖和珍珠层粉继续熬。熬好后晾凉，盛入瓶内备用。每次1匙，每日3次，开水冲化服下。此品有补肾强壮、利湿退黄的功效。
2．肝硬化腹水患者的调理：鸟不企15克，丹参9克，马鞭草30克，甘草6克，海参100克，姜、葱、盐各5克，炖汤食用。每日1次，每次吃海参50克。具有补益肝肾、活血化淤的作用，适于肝硬化腹水患者服用。
3．血压高的慢性肝病患者调理：海参、冰糖各适量。将海参加水炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。早饭前空腹饮用。此品具有补肝益肾、养血润燥、降压的功用。
相宜搭配
宜
海参+羊肉
补肾温阳
海参+冰糖
补肾益精，养血润燥
推荐菜例
葱烧海参
原料：清汤250毫升，海参200克，葱段50克，食用油、水淀粉各50毫升，酱油25毫升，白糖15克，姜10克，盐、味精各3克
做法：
❶海参切成宽片，汆透后控去水分；将食用油烧至六成热时放入葱段，炒至金黄色时捞出，葱油备用。
❷清汤加葱油、姜、盐、酱油、白糖、海参烧沸后转小火煨煮，捞出控干。
❸加入葱段、海参和做法2的配料，烧沸后转小火煨2～3分钟，再转大火加味精并用水淀粉勾芡，用中火烧透，收汁即可食用。
功效：本品具有温通阳气、补肾养血、增强免疫力、促进人体发育的功效。
温馨提示
海参与醋相克，因此烹制本品时不宜放醋。
推荐菜例
海参黄花菜鸡汤
原料：海参200克，干黄花菜20克，鸡腿1个，黄芪15克，枸杞子、红枣、当归各10克，盐3克
做法：
❶当归、黄芪洗净，用棉布袋包起，加水熬取汤汁备用；干黄花菜洗净，泡软；海参处理干净切小块；鸡腿洗净；将海参、鸡腿分别用热水汆烫，捞起。
❷干黄花菜、海参、鸡腿、红枣、枸杞子入锅，加入药材汤汁、盐，煮至熟即可。
功效：本品具有补肾、养血、促进人体发育、增强免疫力的功效。适宜肝炎、肾病、免疫力低下的患者食用。
温馨提示
干黄花菜一定要浸泡后再使用，鲜黄花菜有小毒。