扇贝Shan Bei
别名：帆立贝、海扇、带子
性味归经：性寒，味咸；归胃经
适用量：每日30～50克
热量：251千焦/100克
调理关键词
蛋白质、微量元素、维生素
扇贝富含蛋白质，热量低且不含饱和脂肪酸，肝病患者要求摄入足量蛋白质，以利于肝细胞的再生和修复，并提高免疫力；扇贝所含维生素及钙、镁等矿物质，有利于肝细胞的修复以及凝血因子的补充，有防癌抗癌的作用，可以预防肝癌。
食疗作用
扇贝具有健脑、滋阴散结、健脾和胃、润肠的功效，其含有丰富的维生素E，可抑制皮肤衰老、防止色素沉着，具有养颜护肤的功效，还能有效预防癌症。
选购保存
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，发黏，弹性差。鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。
应用指南
1．湿热黄疸型肝炎患者的调理：玉米须45克，茵陈30克，扇贝120克去壳，把全部材料一起放入锅内，加清水适量煮熟。此品可清热利湿，适用于黄疸型肝炎属湿热者。
2．湿热型急性黄疸型肝炎患者的调理：将扇贝去壳取肉，与车前子、鸡骨草一起放入锅内，加清水适量炖煮即可。此品具有清肝泄热、利湿退黄的作用；用于湿热型急性黄疸型肝炎患者，亦可用于钩端螺旋体病见黄疸者；脾胃虚寒者不宜饮用本汤。
3．营养摄入不足的慢性肝病患者调理：豆腐、扇贝肉、葱、姜、盐各适量，葱、姜煸香后，倒入扇贝肉炒至出水，加开水大火烧沸；倒入焯水后的豆腐炖熟调味即可。此品含有丰富的蛋白质，可为肝病患者提供均衡营养。
相忌搭配
忌
扇贝+茶
引起腹泻
扇贝+啤酒
引起痛风
推荐菜例
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝300克，粉丝、盐、鸡粉、蒜蓉、葱花、生抽、食用油各适量
做法：
❶粉丝洗净，切段；扇贝洗净，对半切开；将切开的扇贝清洗干净，装盘备用。
❷起油锅，倒入蒜蓉，炒至金黄色后盛入碗中备用；扇贝上撒粉丝；炒好的蒜蓉加入盐、鸡粉，拌匀浇在扇贝、粉丝上。
❸放入蒸锅盖上锅盖，中火蒸约5分钟，至扇贝、粉丝熟透；揭开锅盖，取出蒸好的粉丝扇贝；撒入葱花，淋入少许生抽，再浇上热油即成。
功效：本品有增强免疫力的功效，适宜免疫力低下者、肝炎患者食用。
温馨提示
扇贝本身极具鲜味，所以在烹调时应少放鸡粉和盐，以免破坏扇贝的天然鲜味。
推荐菜例
扇贝拌菠菜
原料：新鲜扇贝、菠菜、红甜椒片、盐、生抽、白糖、陈醋、香油各适量
做法：
❶扇贝清洗干净，入锅加水大火煮开，取出扇贝肉，在原汤中清洗一下，捞出。
❷菠菜洗净，切段，入开水中焯烫一下，捞出摊开，晾凉。
❸扇贝肉添加盐、生抽、白糖、陈醋拌匀；添加菠菜和红甜椒片，滴几滴香油拌匀即可食用。
功效：本品具有增强免疫力、促进消化、补充钙质及维生素等功效。适宜缺钙、免疫力低下、肝炎等患者食用。
扇贝
菠菜
温馨提示
菠菜在沸水中焯的时间不宜过长，否则会损失菠菜中的维生素。