蛤蜊Ge Li
别名：海蛤、文蛤、沙蛤
性味归经：性微寒，味甘、咸；归胃经
适用量：每日20～30克
热量：406千焦/100克
调理关键词
代尔太7-胆固醇、24-亚甲基胆固醇
蛤蜊肉以及其他贝类软体动物中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降，防治脂肪肝。
食疗作用
蛤蜊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，有防癌抗癌的作用。蛤蜊低热量、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
选购保存
检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则有可能是死蛤蜊。只要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。
应用指南
1．黄疸型肝炎患者的调理：鸡蛋5个，蛤蜊肉250克，蛤蜊肉洗净放碗内，加入适量的姜、葱拌匀腌渍一会儿。将鸡蛋打散到碗内，加适量水、味精、盐拌匀，倒入盛蛤蜊肉的碗内，上笼蒸熟出锅即可。此品具有滋阴润燥、利水软坚、祛湿退黄的功效。
2．急性肝炎患者的调理：茵陈10克，蛤蜊40克，加适量水，煎至蛤蜊熟烂为止。此品具有利湿退黄、清肝利胆的作用，可用于肝炎急性期的调理。
3．合并甲状腺肿大的肝病患者调理：蛤蜊肉200克，加水适量，以小火煮熟，稍加盐调味，饮汤吃肉。此品能润五脏、止消渴、开胃、软坚散结。现代研究表明此品对甲状腺肿大、肝硬化等都有明显疗效。
相忌搭配
忌
蛤蜊+啤酒
引发痛风
蛤蜊+黄豆
破坏维生素B1
推荐菜例
蛤蜊蒸蛋
原料：蛤蜊100克，鸡蛋4个，干贝2个，马哈鱼子、白果、葱花、盐各适量
做法：
❶蛤蜊泡盐水吐沙，用小火慢慢煮开壳；干贝泡到热水里10分钟后取出撕成丝；鸡蛋打散加盐，加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水（800毫升）拌匀。
❷大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、白果；蛋液过筛后倒入碗中，包上锡纸或者盖上盘子。
❸水开后放入蒸锅中，小火蒸20～25分钟，取出；将蒸好的蛋取出，倒上葱花、马哈鱼子即可。
功效：本品具有补肝肾阴虚、治烦热盗汗、止消渴、降低血清胆固醇的功效。
温馨提示
此菜品中，马哈鱼子也可以用煮好的枸杞子代替，同样美味有益。
推荐菜例
葱姜炒蛤蜊
原料：姜丝20克，葱段10克，蛤蜊500克，生抽8毫升，盐3克，鸡粉、水淀粉、食用油各适量
做法：
❶锅中倒入适量清水，大火烧沸，倒入蛤蜊，煮约2分钟至蛤蜊壳打开，捞出；将蛤蜊装入碗中，用清水洗净，掰开。
❷用油起锅，倒入姜丝，爆香，倒入处理好的蛤蜊炒匀，加入盐、鸡粉，倒入生抽炒匀，稍煮片刻。
❸倒入水淀粉勾芡，翻炒至入味，加入葱段炒匀即可。
功效：本品有降低血清胆固醇的作用，可以防治脂肪肝。
温馨提示
煮蛤蜊时，一定要把蛤蜊壳煮开后再捞出，这样才能让调味料更好地渗入蛤蜊肉里，吃起来更美味。