鳜鱼Gui Yu
别名：鳌花鱼
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日80～100克
热量：489.3千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、微量元素
鳜鱼含有丰富的蛋白质，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。肝脏受损时，储存维生素、矿物质的能力也会下降，鳜鱼中的维生素和微量元素有利于肝细胞的保护和修复，还能很好地预防癌症。
食疗作用
鳜鱼肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富，具有补气血、健脾胃的功效，可强身健体、延缓衰老。鳜鱼的肉和胆等还具有一定的药用价值，可以补益气血、健脾益胃等。鳜鱼为补益强壮的保健佳品，无病者常食，可起到补五脏、益精血、健体的作用。
选购保存
优质的鳜鱼眼球凸出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。将鳜鱼去除内脏、洗净后，放入80～90℃将沸未沸的热水中稍微汆一下，此时鳜鱼的外表已经变白，这时候再放入冰箱保存，比不汆热水的鳜鱼保存时间能延长1倍。
应用指南
1．肝癌患者的调理：枫斗9克，鳜鱼600克，葱、姜、盐、味精、食用油适量，蒸熟即可。本品是一种高蛋白质、低脂肪食品，具有益气补虚的功效，适宜肝癌患者手术或化疗、放疗后食用。
2．湿邪内阻型慢性肝炎患者的调理：把鳜鱼剖开去内脏，放入砂锅内，加入白术15克、姜10克、茯苓10克，再适当放入调料，煮到熟烂即可服用。用于有腹胀、身重、困倦疲乏、胃口差、下肢困重、舌淡、舌苔白腻等症的慢性肝炎患者食用。
相宜搭配
宜
鳜鱼+白菜
保护肝细胞
鳜鱼+荸荠
利尿通便
推荐菜例
清蒸鳜鱼
原料：鳜鱼1条，西蓝花100克，葱段、姜丝、姜片、红椒圈、水淀粉、食用油各适量
做法：
❶西蓝花洗净，掰成小朵；将宰杀处理好的鳜鱼放入垫有葱段的盘中，抹上少许盐腌渍片刻，放上姜片、西蓝花，放入蒸锅。
❷加盖，大火蒸8分钟至熟；揭盖，取出蒸熟的鳜鱼，挑去姜片；热锅注油，倒入适量清水，加少许水淀粉，调匀制成稠汁，浇在鳜鱼上；撒入姜丝、红椒圈、葱段，摆好西蓝花即成。
功效：本品具有增加营养、保肾护肝的功效。
温馨提示
蒸鱼前盘内可先抹上一层薄油，间隔将葱段及姜片铺在盘中央，再将鱼摆上，有利于锅内水蒸气循环使鱼身均匀受热。
推荐菜例
黄山臭鳜鱼
原料：鳜鱼500克，猪肉片40克，冬笋20克，姜末、姜片、葱段、蒜苗各少许，盐3克，鸡汤、白糖、生抽、食用油各少许
做法：
❶姜片、水、葱段装入碗中，制成葱姜汁；蒜苗洗净，切段。
❷在鳜鱼身的两面剞上一字花刀，放入盘中，再倒入葱姜汁，加入盐、少许白糖抹匀，腌渍6小时，取出，洗净沥干。
❸鳜鱼入油锅煎至两面呈金黄色捞出；锅中留少许油烧热，倒入姜末、肉片、蒜苗、冬笋，煸炒至熟；放入适量鸡汤、鳜鱼，大火烧沸，再调成小火焖15分钟至鳜鱼熟透，加生抽、剩余白糖调味即成。
功效：此品可补气血、健脾胃。
温馨提示
在鳜鱼两面划上一字花刀，可以使调味料更好地入味。