鲈鱼Lu Yu
别名：四鳃鱼、花鲈、鲈板
性味归经：性平，味甘；归肝、脾、肾经
适用量：每日80～100克
热量：439.1千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素A、B族维生素、EPA
鲈鱼含有丰富的EPA，能与血液中的胆固醇结合形成胆固醇酯，促进胆固醇的代谢和排泄，从而有助于脂肪肝的防治。另外还含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌和硒等营养素。
食疗作用
鲈鱼具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有食疗作用。
选购保存
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红色、表皮及鱼鳞无脱落者才是新鲜的。鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，沥干，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
应用指南
1．慢性肝病患者乏力的调理：黄芪6克，鲈鱼500克，姜、醋、葱、盐、味精各适量，一起煨熟即可。这道菜可以为人体补充蛋白质和维生素，提高免疫功能，可以促进肝病的痊愈，或者减轻症状，还可预防肝病。
2．肝癌患者术后的调理：鲈鱼1条，黄芪60克，隔水炖熟，饮汤食肉。此品富含优质蛋白质，可促进伤口愈合，适用于肝癌患者术后调理。
相宜搭配
宜
鲈鱼+姜
补虚养身
鲈鱼+胡萝卜
延缓衰老
推荐菜例
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，豉油30毫升，姜片、葱白、葱丝、姜丝各少许，食用油、胡椒粉各适量
做法：
❶将鲈鱼处理干净后背部切开；切好的鲈鱼放入盘中，放上姜片、葱白。
❷把鲈鱼放入蒸锅；加盖，大火蒸7分钟至熟；揭盖，将蒸好的鲈鱼取出。
❸挑去姜片和葱白；撒上姜丝、葱丝、胡椒粉；锅中加少许食用油，烧至七成热浇在鲈鱼上；锅中加豉油，烧沸浇入盘底即可。
功效：本品具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效。适宜肝炎、慢性肠炎、慢性肾炎等患者食用。
温馨提示
蒸鱼的时间不宜太长，否则鱼蒸得太老，影响鲈鱼细嫩的口感。
推荐菜例
橄榄菜蒸鲈鱼
原料：鲈鱼块180克，橄榄菜40克，姜末、葱花各少许，淀粉10克，生抽4毫升，盐、鸡粉各2克，食用油少许
做法：
❶把鲈鱼块装在碗中，撒上姜末，放入少许盐、生抽、鸡粉拌匀；撒上少许淀粉，拌匀腌渍约15分钟，去除鱼腥味。
❷将腌好的鲈鱼块入盘；撒上橄榄菜；蒸锅上火烧沸，放入装有鲈鱼的盘子；盖上锅盖，用大火蒸约8分钟至食材熟透；将剩余生抽、淀粉、鸡粉调匀制成稠汁；浇在鳜鱼上。取出蒸好的食材，撒上葱花，最后淋上少许热油即可。
功效：本品具有益脾胃、补钙、化痰止咳的功效。
温馨提示
可在蒸鱼前将橄榄菜放入碗中拌匀，使其味道浸入鱼肉中，这样蒸熟的菜肴味道会更好。