青鱼Qing Yu
别名：螺蛳鱼、乌青鱼、青根鱼
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日80～100克
热量：493.5千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、糖类、矿物质
肝病患者因肝细胞受损伤，人体免疫能力降低等，要求摄入高蛋白进行修复。青鱼富含的糖类既可以补充人体日常生活所需热量，增进肝脏的解毒功能，还可补充肝病患者因摄入不足而导致的维生素及矿物质缺乏。
食疗作用
青鱼具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水等功效，对脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症有较好的食疗作用。由于青鱼还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、防癌作用。
选购保存
选购青鱼的时候要看青鱼的鳃盖是否紧闭，如不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼睛发亮。存储青鱼，可在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3～5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3～5小时。
应用指南
1．营养不良的肝病患者调理：粳米200克，青鱼肉100克，嫩油菜叶20克，葱5克，生抽5毫升，食用油15毫升。鱼肉入油锅煎至七成熟，放入以其余材料熬好的粥中，继续熬10分钟左右即可。此品含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且清淡、易消化。
2．用于脾胃虚弱的肝病患者调理：青鱼350克，盐、葱花、番茄酱、清汤、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。将青鱼处理干净，加少许盐略腌，锅中加入清汤烧沸，入青鱼、番茄酱、白糖、醋及剩余盐煮至鱼熟，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花、淋入香油即可。本品具有开胃、防癌、活血的功效。
相忌搭配
忌
青鱼+西红柿
不利于营养吸收
青鱼+咸菜
损害消化功能
推荐菜例
青鱼片菠菜粥
原料：青鱼肉130克，菠菜90克，水发粳米180克，姜丝少许，鸡粉4克，盐3克，淀粉、香油、食用油各适量
做法：
❶青鱼肉切成薄片；菠菜切碎；将鱼片放入碗中，加入少许盐、鸡粉、淀粉，拌匀上浆，再注入适量食用油，腌渍10分钟。
❷砂锅入水烧沸，倒入洗净的粳米，煮沸后用小火煮约30分钟至粳米熟软；倒入腌好的鱼片，用小火续煮约3分钟至鱼肉熟透；撒上姜丝、菠菜。
❸煮片刻，加入调味料拌匀至入味即可。
功效：本品具有益气养血、清热除烦、洁肤抗老、帮助消化的功效。
温馨提示
腌渍鱼片时，不宜选用水淀粉。选用干淀粉腌渍鱼肉，会使其肉质更嫩些。
推荐菜例
青鱼片豆腐汤
原料：青鱼、豆腐、葱花、姜片、香菜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
做法：
❶把洗净的豆腐切小方块；青鱼肉斜切成薄片放入碗中，加盐、味精、淀粉抓匀，腌渍片刻至入味。
❷水烧沸，放入豆腐、食用油、姜片、盐、鸡粉；放入鱼肉片，拌煮至熟。
❸撒入胡椒粉拌匀，关火后将原料盛入碗中撒上香菜段、葱花即成。
功效：本品具有促进血液循环、抗衰老、开胃、滋补的功效。适宜肿瘤、心脑血管疾病、身体瘦弱、食欲不振和肝肾疾病患者食用。
温馨提示
豆腐放入盐水中浸泡一会儿再切就不容易破碎了。