茄子Qie Zi
别名：茄瓜、白茄、紫茄
性味归经：性凉，味甘；归脾、胃、大肠经
适用量：每次约60克
热量：87.8千焦/100克
调理关键词
抑角苷、维生素E、维生素P
茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效，可改善及控制脂肪肝的发展。其中的维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，保护肝细胞。富含的维生素P能减低毛细血管的脆性及渗透性，防止因肝功能不良导致的凝血障碍而引发的出血。
食疗作用
茄子具有凉血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等，是心脑血管疾病患者的食疗佳品。它富含维生素E，对不孕症、习惯性流产患者具有食疗作用。
选购保存
以均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
应用指南
1．慢性乙型肝炎患者的调理：300克茄子秧的根，水适量，煎2次，分2日饮用，每日饮1次，然后休息2日，再煎1剂，如法饮用。
2．急性黄疸型肝炎患者的调理：茄子（紫皮、长）150克，粳米100克。粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用大火烧沸，再改用小火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。本粥具有清热、凉血、宽中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
3．肺虚久咳的肝炎患者调理：白茄子60～120克，加水煎煮，去渣取汁，加蜂蜜30毫升，混匀，每日分2次服用。此品可清热解毒、凉血化淤，还可柔肝缓急、润肺止咳，尤适宜肺虚久咳的慢性肝炎患者服用。
相忌搭配
忌
茄子+蟹
过于寒凉，伤脾胃
茄子+黑鱼
有损胃肠功能
推荐菜例
蒜蓉蒸茄子
原料：茄子200克，蒜蓉20克，枸杞子、葱花各少许，盐3克，鸡粉2克，生抽、香油、食用油各适量
做法：
❶茄子去皮切成条；将茄子摆入盘中撒上盐；少许蒜蓉放入碗中，加鸡粉、生抽、食用油、香油，取部分浇在茄子上。
❷把茄子放入微波炉中选择“蔬菜”功能，时间设定5分钟。
❸蒸5分钟至茄子熟透后取出，撒上洗净的枸杞子、葱花，再将拌好的剩余蒜蓉浇在茄子上即可食用。
功效：此菜具有保护心血管、清热凉血、抗衰老的作用。适宜心脑血管疾病、肝火旺盛型肝脏疾病的患者食用。
温馨提示
如果将切好的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子因氧化作用变色。
推荐菜例
豆角茄子
原料：豆角、茄子各250克，红椒段、蒜末、生抽、盐、鲜贝汁、食用油各适量
做法：
❶将豆角洗净切段；茄子去部分皮，切条备用。
❷锅中放油，加热至高温时倒入茄子条待变软后捞出；放入豆角过油至变软后捞出；锅中留少许油，下红椒段、蒜末和生抽煸炒出香味。
❸放入豆角、茄子翻炒3分钟；再加少许开水、盐、鲜贝汁，盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可食用。
功效：此品有健脾补肾、帮助消化、增进食欲的功效，主治消化不良，适宜肝病患者及老年性便秘患者食用。
温馨提示
茄子、豆角过油的时间不宜过长，否则会影响口感和美观。