胡萝卜Hu Luo Bo
别名：红萝卜、丁香萝卜
性味归经：性平，味甘；归心、肺、脾、胃经
适用量：每日150～300克
热量：154.7千焦/100克
调理关键词
B族维生素、维生素C、胡萝卜素
富含胡萝卜素，亦含挥发油，能提高肝病患者体内的维生素A含量，间接预防癌变的发生；B族维生素及维生素C可抗病毒，维持肝功能正常，可用于各类型肝炎患者，但有黄疸的患者宜少食。
食疗作用
胡萝卜具有降脂、降压、强心的作用，且含有的大量胡萝卜素进入人体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
选购保存
选根粗大、心细小，表面有光泽、感觉沉重，质地脆嫩、外形完整的胡萝卜为佳。胡萝卜冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
应用指南
1．肝硬化患者的调理：黄瓜根12克，猪肝150克，胡萝卜100克，洋葱50克，鸡骨汤150毫升，奶油适量。熬成糊状，可佐餐食用，每日1～2次，每次150～200克。可强壮肝脏功能，主要适用于慢性肝炎、肝硬化的辅助治疗。
2．明目护眼食谱：胡萝卜1000克，土豆1个，葱1根，鲜奶油100克，香菜10克，盐3克，胡椒粉2克，鸡汤适量。将胡萝卜洗净，去皮切成小块；葱洗净，切段；香菜洗净，切末。锅上火，加入鸡汤，加入胡萝卜块、葱段焖煮20分钟后，置于榨汁机内打成汁，取出。在胡萝卜汁上撒上香菜末，加盐、胡椒粉、鲜奶油调好味，放入冰箱冰镇半小时即可。
相宜搭配
宜
胡萝卜+绿豆芽
排毒瘦身
胡萝卜+菠菜
防止脑卒中
推荐菜例
玉米胡萝卜汤
原料：甜玉米棒1个，胡萝卜150克，鸡汤500毫升，上海青100克，胡椒粉、盐各适量
做法：
❶胡萝卜洗净，切成块；甜玉米棒去须，洗净，剁成块；上海青洗净，对切备用。
❷汤锅置于火上，加入鸡汤和清水，大火煮开；加入甜玉米块、胡萝卜块、上海青煮沸；转小火煮20分钟。
❸加入胡椒粉、盐调味即可。
功效：本品具有健脑益智、改善记忆力、调中开胃、降脂、降低胆固醇的功效。适宜营养不良、肝炎、不思饮食、生长发育期的人群食用。
温馨提示
胡萝卜在切之前先用小刀把外皮削掉，口感会更好。
推荐菜例
胡萝卜炒蛋
原料：胡萝卜100克，鸡蛋2个，葱花少许，盐3克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量
做法：
❶将去皮洗净的胡萝卜切成粒；鸡蛋打入碗中，用筷子打散调匀，备用。
❷锅中注水烧沸，放入2克盐，倒入胡萝卜粒，焯煮半分钟至其八成熟；把焯过水的胡萝卜粒捞出，备用。
❸把胡萝卜粒倒入蛋液中，加入剩余盐、鸡粉、水淀粉；再撒入少许葱花，搅拌均匀。
❹用油起锅，倒入调好的蛋液，搅拌，翻炒至熟即可。
功效：本品具有健脑益智、改善记忆力的功效，还可养肝护肝。
温馨提示
炒制鸡蛋时，要控制好火候，以免鸡蛋炒焦，影响其口感。