莲藕Lian Ou
别名：莲菜、藕
性味归经：性寒，味甘；归心、脾、胃经
适用量：每日约80克
热量：292.7千焦/100克
调理关键词
微量元素、鞣质
莲藕含有人体所需的微量元素，对调节人体功能效果极佳。莲藕还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健脾，有助于胃纳不佳的肝病患者改善症状。
食疗作用
莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血；生食能清热润肺、凉血行淤，熟食可健脾开胃、止泻固精。莲藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。适宜体弱多病、营养不良、高热、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血者。
选购保存
茎较粗短、外形饱满、孔大、带有湿泥土的莲藕口味佳，但颜色切勿过白。把莲藕放入非铁质容器内，加满清水，每周换1次水，可存放1～2个月。
应用指南
1．缺铁性贫血的肝病患者的调理：莲藕60克，猪瘦肉80克，盐、姜各适量，加适量清水炖汤食用。本品能治疗肝脏代谢障碍导致的缺铁性贫血。
2．肝癌患者的调理：藕汁30毫升，鸡蛋1个，冰糖少许。鸡蛋打散搅匀后加入藕汁，拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食此方，具有止血、止痛、散淤、抗癌的功效。
3．慢性肝病患者的调理：莲藕150克，梨1个，蜂蜜适量。梨去皮去核切块；莲藕去皮切小块，泡在滴了白醋的凉开水里；将梨、莲藕放入榨汁机并倒入100毫升凉开水，搅打后用纱布或者筛网过滤，加入蜂蜜即可饮用。此品可提供丰富的维生素及矿物质等。
相宜搭配
宜
莲藕+猪肉
滋阴血，健脾胃
莲藕+羊肉
健脾、补血
推荐菜例
白芝麻拌藕片
原料：莲藕500克，白芝麻100克，油麦菜80克，白糖50克，甜面酱、姜末、葱花各10克，红椒片、鲜汤、味精、盐水、食用油各适量
做法：
❶莲藕洗净，削去黑皮，切两段，再改切成薄片；油麦菜洗净，入沸水中焯2分钟。
❷藕片入热油锅炒成微黄色时捞出；锅里留少许油，入葱花、姜末、甜面酱稍炒一阵；兑入鲜汤、白糖、盐水，投入藕片、焯好的油麦菜和红椒片。
❸炒匀后撒上白芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘。
功效：本品具有通便止泻、健脾开胃、止血散淤的功效。
温馨提示
脾胃消化功能低下、大便稀溏者及产妇忌用莲藕。
推荐菜例
莲藕排骨汤
原料：猪排骨500克，莲藕350克，葱花10克，姜丝7克，盐、胡椒粉各3克
做法：
❶猪排骨洗净，剁成块；莲藕洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同猪排骨一样大小的块。
❷高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱花、姜丝、盐、胡椒粉，盖上锅盖。
❸放在大火上烧沸后，转用小火炖20分钟后即可上桌。
功效：本品具有滋阴补血、健脾开胃、补中益气、补精填髓的功效。
温馨提示
莲藕一定要把黑皮去掉，否则会影响口感；炖莲藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。