芥菜Jie Cai
别名：辣油菜、茎瘤芥、大头菜
性味归经：性温，味辛；归胃、肺经
适用量：每次50～80克
热量：100.4千焦/100克
调理关键词
维生素、膳食纤维
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D及膳食纤维，有助于增强肝脏的解毒能力，减轻肝脏炎症，提高人体的免疫力，改善病情；并含大量的维生素C，可通过抗氧化作用，修复肝损伤。
食疗作用
芥菜具有消肿解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病。因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维，故有明目与宽肠通便的作用。还可防治便秘，尤其适宜老年人及习惯性便秘者食用。
选购保存
挑选时应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。以色青绿，具有香气和鲜味，质地脆嫩，无根须、老梗、泥沙、污物者为佳。储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来，颈部朝下直立放进冰箱。
应用指南
1．肝区隐痛的慢性肝病患者的调理：鲜芥菜250克，玉竹、白芍各适量，同入锅内，加清水4碗；大火煮沸后，改用小火煮至汤剩约2碗，加入盐调味即可。此品具有滋阴柔肝、缓急止痛、宽肠通便的作用，可以改善肝区隐痛不适的症状。
2．肝炎患者实用药膳：鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通；鲜芥菜，捣汁1杯，冲开水慢慢饮下，治咯血。
相宜搭配
宜
芥菜+猪肝
有助于钙的吸收
芥菜+姜
化痰止咳
推荐菜例
芥菜豆腐羹
原料：豆腐180克，芥菜100克，竹笋80克，姜末少许，盐3克，鸡粉2克，食用油适量
做法：
❶将豆腐、芥菜洗净切成粒；锅中注水烧沸放盐；放入竹笋，煮一会儿再倒入豆腐，大火煮约1分钟，捞出备用。
❷用油起锅，倒入少许姜末，用大火爆香；倒芥菜，快速翻炒；淋入水，盖上锅盖，用大火煮至沸腾。
❸揭盖，放入适量盐、鸡粉、豆腐、竹笋拌匀，续煮至沸即可。
功效：本品富含维生素C，具有抗氧化、解除疲劳的作用。适宜肝病、免疫功能差、头痛等患者食用。
温馨提示
倒入的清水不宜过多，以免使汤羹的浓稠度不够，影响菜品的美观。
推荐菜例
芥菜炒青豆
原料：青豆200克，芥菜100克，红椒1个，香油20毫升，盐3克，味精2克
做法：
❶芥菜择洗干净，过沸水后切成小片；红椒去蒂、子，切圈。
❷青豆洗干净，放入沸水中煮熟，捞出装入盘中。
❸加入芥菜、红椒圈，调入香油、盐、味精拌匀即可食用。
功效：本品具有健脾宽中、润燥、利水、解除疲劳的作用。适宜肝病、免疫功能差、头痛和食欲不振等患者食用。
温馨提示
芥菜过沸水的时间不宜太长，否则会使营养素流失。